ថ្វីត្បិតតែភូលីបាសៀសពីរពិតប្រាកដអាចមានមហិច្ឆិតាខ្លាំងពេកសម្រាប់អ្នកចំអិននៅផ្ទះហើយនឹងត្រូវការត្រីមេឌីទែរ៉ាណេដែលមើលមិនឃើញក៏ដោយកំណែសាមញ្ញខាងក្រោមនេះនៅតែធ្វើឱ្យអាហារProvençaleអស្ចារ្យ។ ការបន្ថែមបង្គាមិនចាំបាច់មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទេប៉ុន្តែឆ្ងាញ់ (មានអារម្មណ៍ថាអាចបន្ថែមក្លូនផងដែរប្រសិនបើអ្នកចង់បាន) ។ រូបមន្តនេះនឹងផ្តល់អាហារដល់ហ្វូងមនុស្សដែលមិនមានអ្វីដែលចាំបាច់ក្រៅពីសាឡាត់បៃតងនិងឈីសដើម្បីធ្វើតាមបូកជាមួយដបសាន់រីរែរឬផ្កាកុលាបProvençal។
បម្រើ ៨
គ្រឿងផ្សំ
ទំពាំងបាយជូរ
- ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារី ១/៤ ពែង
- មើមខ្ទឹម ១២ ធំបុកបែកនឹងកាំបិតខាងក្រោយ
- ខ្ទឹមបារាំងមធ្យម ២ ចំណិត
- អំពូលអំពូលតូច ១ និងស្លាបមាន់ ២ ស្លាបព្រាបាយដែលបានច្របាច់រួច
- ប៉េងប៉ោះផ្លៃផ្លៃចំនួន ២ ផោនដែលច្របាច់បញ្ចូលគ្នា
- ហ្ស៊ីនពណ៌ទឹកក្រូចមួយបន្ទះទំហំ ៣ អ៊ីញ, ភីតពណ៌សបានយកចេញ
- ក្បាលនិងស៊ុមចំនួន ៣ ផោនពីត្រីពណ៌សគ្មានខ្លាញ់
- មើមដំឡូងចំនួន ២ ដុសខាត់និងប្រឡាក់មុខ
- ការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ ២ ស្លាបព្រា, ពនឺក្នុងទឹកក្តៅ ៣ ស្លាបព្រាបូករួមនឹងអ្វីផ្សេងទៀតដែលត្រូវការ
- 2 ស្លាបព្រាប៉ាស្តា
- ខ្សែស្រឡាយសសៃផុនធំ ៗ ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបាយអហើយចាក់ចូលក្នុងទឹកក្តៅ ១/៤ ពែងបន្ថែមទៀតតាមតម្រូវការ។
- អំបិលនិងម្រេចខ្មៅដីស្រស់ៗដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ត្រីនិងដំឡូង
- ដំឡូងយួនមាសពណ៌លឿងចំនួន ៤ ដុំ (ប្រហែល ១ ផោន) សំបកនិងសំបក
- ត្រីខចំនួន ២ ផោន (ដូចជាបាសឆ្នូតឬខ្មៅបុប្ផាត្រីងៀតត្រីក្រឹមឬហាបប៊ូត) កាត់ជាកំណាត់ ២ អ៊ីញ (ប្រើត្រីយ៉ាងតិច ២ ប្រភេទ)
- មើមដំឡូងចំនួន ២ ដុសខាត់និងប្រឡាក់មុខ
- បង្គាធំពី ១២ ទៅ ១៥ ក្បាល (ជាជម្រើស) ត្រូវបានផ្លោងនិងកាត់ចោល
សម្រាប់ការបម្រើ
- parsley chopped វិចិត្រ
- ចំណិត ១៦ ចំណិតពីខ្ចៅខ្ចប់ស្តើងច្រាសជាមួយប្រេងអូលីវនិងលីងឬដុតនំរហូតដល់ឆុងក្នុងឡចំហាយ ៤០០ អង្សារ។
- ច្រែះ
ជំហាន
1. ធ្វើឱ្យភូលីនតុនៈនៅក្នុងស្តុកធំមួយកំដៅប្រេងលើកំដៅមធ្យមហើយបន្ថែមខ្ទឹមសខ្ទឹមបារាំងនិងចំណិត។ ចំអិនរហូតដល់បន្ទន់ប្រហែល ៧ នាទី។ បន្ថែមប៉េងប៉ោះនិងក្រូចពោធិ៍សាត់និងចំអិនដោយកូរឱ្យ ៧ នាទីទៀត។ បន្ថែមក្បាលត្រីនិងឆ្អឹងនិងទឹកចំនួន ៣ កេសហើយយកទៅស្ងោរលើកំដៅខ្ពស់។ ទុកឱ្យវាឆ្អិនយ៉ាងខ្លាំងរយៈពេល 10 នាទីដោយជិះស្គី។ បន្ថែមស្លែមបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះប៉ាស្តានិងសារ៉ាហ្វាន។ រដូវរាវជាមួយអំបិលនិងម្រេចកាត់បន្ថយកំដៅទៅមធ្យមនិងទាបដោយគ្របដណ្ដប់ដោយផ្នែកខ្លះប្រហែល ៤០ នាទី។ ខណៈពេលដែលការធ្វើត្រាប់តាម bouillon, ធ្វើឱ្យ rouille នេះ។
2. ច្របាច់អង្គធាតុរាវចូលទៅក្នុងឆ្នាំងធំមួយទៀតសង្កត់លើសសៃដែលនៅខាងក្រោយស្លាបព្រា។ បោះបង់ចោលសូលុយស្យុងរួមទាំងល្ពៅ។ ដាក់វត្ថុរាវចំនួន ៣ ភាគបួនលើកំដៅមធ្យមនិងកាត់បន្ថយប្រហែល ៨ ពែងប្រហែល ២២ នាទី។ ភ្លក្សរសជាតិទំពាំងបាយជូរ៖ ប្រសិនបើវាមិនមានលក្ខណៈរឹងមាំគ្រប់គ្រាន់សូមបន្ថយវាបន្ថែមទៀតដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ប្រសិនបើវាខ្វះពណ៌សូមបន្ថែមសាឌីននិងបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះដែលពនឺក្នុងទឹកក្តៅ។ (ភូលីឡុងអាចត្រូវបានធ្វើឡើងនៅមុខនិងហាត់សមមុននឹងបន្តទៅជំហានបន្ទាប់។ )
3. ដាក់ដំឡូងបារាំងក្នុងភួងនិងនាំយកទៅកន្លែងដែលមានកំដៅមធ្យម។ ចំអិនដោយផ្នែកខ្លះរហូតដល់ស្ទើរតែទន់ភ្លន់ប្រហែល 15 នាទី។
៤- បន្ថែមត្រីដែលមានកំដៅខ្ពស់ដូចជាត្រីមច្ឆានិងត្រីក្រានិងត្រីឆាឱ្យបាន ២ ទៅ ៣ នាទី។ បន្ថែមត្រីដែលនៅសល់និងល្ពៅ។ នាំយកភូឡិនត្រឡប់មកកន្លែងដាំស្លវិញហើយចម្អិនរហូតទាល់តែត្រីបានចប់ហើយស្លែបានបើកពី ៥ ទៅ ៧ នាទី។ បន្ថែមបង្គាប្រសិនបើប្រើហើយចំអិនរហូតដល់ពួកគេទើបតែមានពណ៌ផ្កាឈូកប្រហែល 2 នាទី; កុំយកឈ្នះ bouillabaisse Ladle ចូលទៅក្នុងចានធំ។ បម្រើ, garnished ជាមួយ parsley, និងអមដោយ croutons និង rouille ។