ជារៀងរាល់ថ្ងៃមនុស្ស ១៦៤ នាក់ផ្លាស់ទៅ អូស្ទីនរដ្ឋតិចសាស់ ដែលជាទីក្រុងលូតលាស់លឿនបំផុតទី ២ របស់ប្រទេស។ ព្រឹកស្អែកពួកគេទាំងអស់គ្នានឹងមកនៅឯហ្វ្រេនគ្លីនប៊ីប៊ីឃ្យូ។

មាន ជានិច្ច ១៦៤ នាក់ស្ថិតនៅជួរនៅហ្វ្រេនគ្លីនប៊ីប៊ីឃ្យូ។ ខ្ញុំសង្ស័យថាអាចមានបទប្បញ្ញត្តិទីក្រុងមួយចំនួនដែលតម្រូវឱ្យមានរឿងនេះ។ ថាលោកអើរ៉ុនហ្វ្រែនគ្លីនត្រូវបានគេសរសើរថាជាមេរណ្តៅដ៏ឆ្នើមបំផុតរបស់អូស្ទីនគឺពិតជាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់អតីតអ្នកវាយស្គរដែលមានអាយុ ៣៦ ឆ្នាំដែលបានជំពប់ដួលនៅក្នុងយាននេះ។ គាត់និយាយថាខ្ញុំជាអ្នកផឹកស្រាបៀរអាជីពនិងជាអ្នករ៉ុកនិងរទេះរុញលេងភ្លេងពេញម៉ោង។ ខ្ញុំមានបទពិសោធសាច់អាំងសូន្យរហូតដល់អាយុ ២០ ឆ្នាំ។ នៅពេលដែលខ្ញុំធ្វើនំសំលាប់មុនខ្ញុំពិតជាត្រូវស្វែងរក“ វិធីចំអិន brisket” តាមអ៊ិនធរណេត។

មិនយូរប៉ុន្មានហ្វ្រេនគ្លីនបានរៀនគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីចាប់ផ្តើមលក់ម្ហូបរបស់គាត់ចេញពីរ៉ឺម៉កចតដោយអាយ-៣៥ ។ រឿងព្រេងរបស់គាត់បានរីកចម្រើនយ៉ាងឆាប់រហ័សរួមជាមួយទីក្រុងផ្ទាល់។ ប្រាំមួយឆ្នាំក្រោយមកគាត់ធ្វើការនៅអាគារមួយដែលមានកំពស់ ២ ជាន់ដែលអ្នកជក់បារីក្រោយអុក ៦ នាក់ (អ្នកខ្លះមានឈ្មោះថាក្រុមខ្លាំង) ប្រែជាសាច់ដែលជក់បារីក្នុងមួយថ្ងៃ។ ដែលនៅតែមិនគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីចិញ្ចឹមមនុស្សគ្រប់គ្នានៅក្នុងជួរ។

កាន់តែច្រើននៃសាច់អាំងរបស់ខ្ញុំដែលខ្ញុំញ៉ាំមានដូចជា brisket, ឆ្អឹងជំនីររបស់គាត់, តំណភ្ជាប់ទឹកផ្លុំឡើង - ខ្ញុំកាន់តែជឿជាក់ថាគាត់ជាគ្រូធ្មប់ផ្សែងដែលបានផ្ញើមកជួយសង្រ្គោះយើងពីអាហារផែនដីគួរឱ្យធុញទ្រាន់។ តើអ្វីជាអាថ៌កំបាំង? គាត់និយាយថាមានអថេរមួយលាននៅក្នុងសាច់អាំងហើយវាមានបញ្ហាទាំងអស់។ អ្វីដែលលេចធ្លោជាងគេគឺមិនដូចបុរសវ័យចំណាស់ភាគច្រើននោះទេ។ តាមប្រពៃណីគ្មាននរណាម្នាក់យកចិត្តទុកដាក់ចំពោះសាច់នោះទេ - វាជាសាជីវកម្មសាច់គោដាក់ក្នុងប្រអប់។ លោក Franklin ទិញ brisket របស់គាត់ពីកសិដ្ឋាន Creekstone ដែលមានតម្លៃលើសពី ៤ ដុល្លារក្នុងមួយផោន។

តាមពិតទៅអូស្ទីនពិតជាមានន័យដូចនឹងសាច់អាំងប៉ុន្តែរហូតមកដល់ពេលថ្មីៗនេះមានមនុស្សមិនតិចនាក់ទេនៅក្នុងទីក្រុង។ ជនជាតិអាមេរិកាំងអូស្ទីន ។ គាត់និយាយថាដើម្បីធ្វើវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវអ្នកត្រូវបើកចេញពីទីក្រុងទៅទីប្រជុំជនជនបទដូចជា Lockhart ដែលជាកន្លែងមានផ្សែងបារីដ៏បរិសុទ្ធនៃ Black, Smitty's និង Kreuz Market ។ (ខ្មៅល្អបំផុតក្នុងចំណោមបី, ទីបំផុតបានបើកទីតាំងអូស្ទីននៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះចុងក្រោយ។ )

ប៉ុន្តែពេលនេះឆ្មាំសាច់អាំងថ្មីបានមកដល់ទីក្រុងដោយចែករំលែកការចាប់អារម្មណ៍របស់ហ្វ្រង់ក្លីនចំពោះចំណុចលម្អិតនិងបេះដូងឧទ្ទាម។ នៅ ៩០ មីកលីតេវ៉េតមេនមេឌាមេមាន់ហាំប៊ឺរីបម្រើសាច់ជ្រូកនិងសាច់ជេឡាផេអូឈីសដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នោះស្តេរ៉េអូពេញចិត្តដាយណូស័រជូអេលជ៉ូនវ៉កឃើរ។ នៅឡាបារសាច់អាំងបទភ្លេងស្តាប់ទៅណែនាំដោយ Voices និងគូប្រជែងសំរិទ្ធរលាយល្អបំផុតគឺហ្វ្រែនគ្លីន។ សំណព្វចិត្តរបស់ Franklin? ឡានដឹកទំនិញម៉ាក Valentina’s Tex Mex ប៊ីប៊ីឃ្យូជាកន្លែងដែលនំធ្វើដោយដៃត្រូវបានបំពេញដោយប្រដាប់ជក់និងស៊ីឈ្នួលជក់បារី។ គាត់សារភាពថាខ្ញុំមិនញ៉ាំសាច់អាំងច្រើនទេ។ ប៉ុន្តែបុរស, Valentina គឺរ៉ា។

ខ្ញុំនិយាយអំពីហ្វ្រែនគ្លីននិងក្រុមអ្នកនាំមុខរបស់គាត់ពីព្រោះគន្លងឡើងទៅលើរបស់សាច់អាំងគឺស្របគ្នានឹងការបរិភោគអូស្ទីនជាទូទៅ។ សូមប្រឈមមុខនឹងវាសូម្បីតែប្រាំមួយឬប្រាំពីរឆ្នាំកន្លងមកគំនិតនៃការធ្វើដំណើរនៅទីនេះតែមួយគត់សម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានដ៏អស្ចារ្យគឺចំលែក (ដើម្បីខ្ចីពាក្យពីសៀវភៅអូស្ទីន) ។ ប្រាកដណាស់មានបារ៍ឃាតករជាច្រើនហើយរថយន្តដឹកទំនិញគ្រប់ប្រភេទដែលផ្គត់ផ្គង់ដល់មនុស្សស្រវឹងនៅខាងក្រៅបារទាំងនោះ។ ប៉ុន្តែការបរិភោគអាហារទិសដៅ? មិនច្រើនទេ។

សូម្បីតែ Paul Qui វីរបុរសក្នុងស្រុកក៏ងាកមក មេចុងភៅកំពូល អ្នកឈ្នះដែលបានធ្វើដូចជាអ្នកណាម្នាក់ដើម្បីលើកស្ទួយទីក្រុងរបស់គាត់ជាមួយអាណាចក្ររថយន្តដឹកទំនិញម្ហូបអាហារនិងភោជនីយដ្ឋានដែលទទួលបានពានរង្វាន់ Qui ទទួលស្គាល់ថាអូស្ទីនមិនមែនជាជំរើសដំបូងរបស់គាត់ទេ។ ផែនការរបស់ខ្ញុំគឺដើម្បីសន្សំប្រាក់ខ្លះហើយផ្លាស់ទៅញូវយ៉ក here ប៉ុន្ដែក្រោយមកខ្ញុំចាប់ផ្តើមឃើញសក្តានុពលរបស់អូស្ទីនចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់មនុស្សដែលខ្ញុំបានធ្វើការជាមួយហើយភ្លាមៗនោះគំនិតខ្ញុំបានផ្លាស់ប្តូរ។ ចំណាយពេលអាជីពទាំងមូលនៅទីនេះ? ខ្ញុំបានជួបមេចុងភៅនិងអ្នករកស៊ីជាច្រើនទៀតដែលខ្ញុំកោតសរសើរជាងពេលដែលខ្ញុំចាកឆ្ងាយ។

ឃ្វីដែលធំដឹងក្តីនៅហ៊ូស្តុនបានមកដល់អូស្ទីនក្នុងឆ្នាំ ២០០៣ នៅពេលដែលការជួលរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អឥតខ្ចោះប្រជាជនមានវ័យក្មេងនិងដើមទុនរីកចម្រើនពីឧស្សាហកម្មបច្ចេកវិទ្យាដែលកំពុងរីកចម្រើនកំពុងចាក់គ្រឹះសម្រាប់រលកនៃការជំរុញចុងភៅ។ ភោជនីយដ្ឋាន។ នោះគឺជាឆ្នាំមួយក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រញូវអូស្ទីនបរិភោគនៅពេលដែលធីសសុនខូលបានបើកដំណើរការត្រួសត្រាយផ្លូវយូជីជាកន្លែងដែលឃ្វីចាប់ផ្តើមអាជីពរបស់គាត់។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរទីក្រុងនេះកំពុងទទួលបានការចាប់អារម្មណ៍និងកិត្យានុភាពអន្តរជាតិពីភាគខាងត្បូងដោយនិរតីនិងព្រឹត្តិការណ៍វិលជុំដែលមិនចេះរីងស្ងួត។ ហើយជាការពិតអ្នកតំណាងរបស់ Austin សម្រាប់ភាពរស់រានមានជីវិតក៏មិនមានផលប៉ះពាល់ដែរ។ កន្លែងដែលធ្លាប់ជាបញ្ហាប្រឈមក្នុងការស្វែងរកបុគ្គលិកដែលចង់ផ្លាស់មករស់នៅទីនេះឥឡូវនេះលោកអូស្ទីនលែងជាការងារនៅទីវាលហើយទាក់ទាញទេពកោសល្យផ្ទះបាយពីគ្រប់ទីកន្លែងដូចជាឆាកតន្ត្រីរបស់វាទាក់ទាញអ្នកលេង។ ហើយពួកគេបានត្រៀមចាក់ឬស។

វាក៏ជួយផងដែរថាអូស្ទីនលែងជាកោះសុភាសិតមួយនៅសមុទ្រ Texas: នៅក្នុងវាប៉ុន្តែមិនមែនវាដូចបន្ទាត់ចាស់ដែលបានកាន់នោះទេ។ វប្បធម៍និងនយោបាយដែលអាចមានអារម្មណ៍ដូចជាករណីប៉ុន្តែកសិកម្មនិងលីហីលីនវាគឺជារឿងខុសគ្នា។ មេចុងភៅអូស្ទីនកំពុងពឹងផ្អែកកាន់តែខ្លាំងឡើងលើកសិដ្ឋាននិងគ្រឿងឧបភោគបរិភោគក្នុងតំបន់ដោយបង្កើតឱ្យមានកិច្ចសហការថ្មីជាមួយកសិករតូចតាច។ លោក Bryce Gilmore ប្រធានចុងភៅពីរនាក់របស់អូស្ទីននិយាយថាដោយសារតែវាវិលត្រលប់មកវិញវាមានការរីកចម្រើនយ៉ាងខ្លាំងនូវគុណភាពគ្រឿងផ្សំ។ កសិករកំពុងស្តាប់យើងហើយពួកគេកាន់តែបើកចំហចំពោះការសាកល្បងដំណាំនិងបច្ចេកទេសថ្មីៗ។ ការទទួលបានគុណប្រយោជន៍ច្រើនបំផុតនោះហ្គ្រេមមីដនិងសមាជិកជាច្រើនរបស់គាត់កំពុងតែជឿនលឿននូវម្ហូបបែបថ្មីរបស់អេលតិច។

នៅឯដាយដាយអាយុមួយឆ្នាំម្ចាស់ជេសហ្គ្រីហ្វ្រីតដែលធំធាត់នៅឌុយតុនពឹងផ្អែកលើគ្រឿងផ្សំដែលមានប្រភព (ភាគច្រើនបំផុត) ក្នុងចម្ងាយ ៣០ ម៉ាយល៍។ ចុងភៅដែលមានពុកចង្ការនិងមានក្បាលរាងពងក្រពើដែលមើលទៅដូចជាលោក Paul Giamatti កំពុងសម្តែងនៅក្នុងជីវឧស្ម័ន ZZ ។ តំបន់ផ្សេងទៀតបានរីកដុះដាលផ្លូវចំណីផ្ទាល់ខ្លួន។ ហេតុអ្វីមិនមានមួយនេះ? ប្រសិនបើកណ្តាលរដ្ឋតិចសាស់មានមុខម្ហូបតាមតំបន់ពិតប្រាកដគាត់នឹងសួរថាតើវានឹងទៅជាយ៉ាងណា? នៅក្នុងការនិយាយឡើងវិញរបស់ហ្គ្រីហ្វីតវានឹងមើលទៅដូចជាត្រីឆ្លាមនិងផ្កាថ្មដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយខ្លាញ់ជ្រូកក្រូចឆ្មារដែលមានឆ្អឹងជំនីរ ៥០ អោនបានបាញ់ទៅលើមែកឈើឬមែកឈើធ្យូងថ្មដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ។ (គូសបញ្ជាក់ៈ Aglianico ដែលឆ្ងាញ់ពីឌុចមែនវីនរីនៅឌ្រីលវូដ។ ) ហ្គ្រីហ្វីតជាអ្នកប្រមាញ់និងអ្នកនេសាទចូលចិត្តផ្នែករបស់គាត់ផងដែរ។ ក្នុងដំណើរទស្សនកិច្ចរបស់ខ្ញុំសត្វជ្រូកព្រៃមួយក្បាល - ដែលមេចុងភៅបាន - បានជិះលើរទេះរុញសាច់ដែលរត់លើរង្គសាល។ វាត្រូវបានគេចងសម្រាប់កាំបិតរបស់អ្នកសម្លាប់ក្បាល Julia Poplawsky ដែលបានបំបែកវានៅក្នុងពេលវេលាកំណត់ត្រា។

នៅលេនីនស្ទឺរប៊ីសស្តុបខាងត្បូងតូចម្ហូបបែបក្តៅខ្លួនឌុកឌូបាងចនធ្វើឱ្យមានទំនាក់ទំនងរវាងរដ្ឋតិចសាស់និងតំបន់ដែលមានពន្លឺថ្ងៃផ្សេងទៀតដូចជាអាហ្វ្រិកខាងជើងអេស្ប៉ាញឥណ្ឌានិងអាស៊ីអាគ្នេយ៍។ គំនិតនេះគឺដើម្បីបម្រើអាហារដែលសក្តិសមសម្រាប់តំបន់ស៊ុលតូរីៈស្រាលជាងមុនមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់មានជាតិអាស៊ីតភ្លឺថ្លាដែលត្រូវបានរៀបចំជាមួយអប្បបរមាប៊ឺក្រែមនិងក្លាសេ។ នៅក្នុងការចម្អិនអាហាររបស់ឌុយចូនរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់បានសង្កត់សំឡេងគ្រឿងផ្សំជិតៗពីសត្វក្រួចដែលមានខ្លាញ់ប៊ឺរនិងប៊ឺរីម៉ុនទៅឥណ្ឌា។ បាប ជាមួយបេះដូង antelope និងអេត្យូពី ប៊ឺរបឺរ ។ វាគឺជាការចំអិនលាយបញ្ចូលគ្នាជាពិសេសត្រូវបានប្រតិបត្តិយ៉ាងម៉ត់ចត់អត់ធ្មត់និងមានគោលបំណងច្បាស់លាស់។

តាមពិតផ្នែកនោះអំពីអូស្ទីនធ្វើជាកោះមួយនៅសមុទ្រ Texas? លោក Ben Edgerton សហម្ចាស់ក្រុមហ៊ុន Contigo និយាយថាមិនដែលជាការពិតទេ។ គាត់និយាយថាអូស្ទីនគឺជាកន្លែងតែមួយគត់នៅក្នុងប្រទេសដែលខ្ញុំអាចពាក់មួកខូវប៊យរបស់ខ្ញុំទៅក្នុងរង្គសាលហ៊ីបហបហើយមិនមានមុខកាត់ទី ២ ទេ។ កន្លែង​ផ្សេងទៀត? ពួកគេសើចខ្ញុំភ្លាមៗចេញពីការរួមគ្នា។ ជនជាតិដើម San Antonio បានចំណាយពេល ៥ ឆ្នាំនៅក្នុងពិភពផ្សាយពាណិជ្ជកម្មញូវយ៉កមុនពេលវិលត្រឡប់ទៅអូស្ទីនវិញដើម្បីព្យាយាមសំណាងរបស់គាត់នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន។ មិត្តភក្តិនៅឆ្នេរខាងកើតរបស់ខ្ញុំទាំងអស់អាចនិយាយថា“ អូ! ខ្ញុំស្រឡាញ់អូស្ទីន! ប៉ុន្តែវាមិនមែនជារដ្ឋតិចសាស់ទេ។ ដូច្នេះខ្ញុំត្រូវនិយាយត្រង់ពួកគេ។ ពីព្រោះរដ្ឋតិចសាស់ពិតជាមូលហេតុដែលអូស្ទីនគឺជាអ្វីដែលវាជា - ចិត្តគំនិតព្រំដែនការតភ្ជាប់ទៅនឹងភ្នំនិងវាលទំនាបផានផានឡេលនិងឈូងសមុទ្រ។ អ្នកមិនត្រឹមតែអាចប្តូរវាទៅអូរីហ្គោនរឺក៏រដ្ឋញូវយ៉កបានទេ។

ពិតប្រាកដ Contigo អាចមានតែនៅទីនេះទេ។ ស្ថិតនៅឆ្ងាយពីជាយក្រុងមួយនៅជិតផ្លូវ Manor វាមានអារម្មណ៍ដូចជាផតថលទៅកាន់រដ្ឋ Texas Brush Country ។ (ឈ្មោះនេះត្រូវបានចែករំលែកជាមួយកន្លែងចិញ្ចឹមសត្វរបស់គ្រួសារ Edgerton នៅជិត Corpus Christi ។ ) ព័ទ្ធជុំវិញដោយឥស្សរឈើតាត្រៅដែលត្រូវបានកំដៅដោយរណ្ដៅភ្លើងអណ្តាតភ្លើងជាមួយនឹងពន្លឺភ្លឹបភ្លែតៗផ្ទះខាងក្រោយរបស់ Contigo គឺជាកន្លែងសម្រាប់ពិធីជប់លៀងចិញ្ចឹមសត្វនៅពេលយប់។ ការចម្អិនម្ហូបរបស់ដៃគូចុងភៅ Andrew Wiseheart គឺសមទៅនឹង T-for-Texas ដែលមានចានតូចៗដែលមានរាងស្អាតនិងទន់ភ្លន់ល្អ (ផ្ទះព្យាបាលដោយសាច់ជ្រូកថ្លើម - ភី) រស់នៅដោយសង្កត់សំឡេងខ្ពស់និងមិនស្មានដល់។ ។ មានសណ្តែកបៃតងចៀនដើម្បីជ្រលក់ក្នុងអាគ្រីលីហាំហឺរី; គ្រាប់អណ្តាតអណ្តាតអណ្តែតអណ្តែតជាមួយប៉េងប៉ោះបៃតង pickled; និងម្ទេសហុយដីម្ទេសហាន់ជាគូជាមួយគីមឈី។ សំលេងត្រចៀក crrrrrruuunnncchh សាច់ជ្រូកចៀនខ្លាំងណាស់អ្នកមានអារម្មណ៍ខ្មាស់អៀនក្នុងការលេបខាំមួយទៀត។

នៅយប់ដែលខ្ញុំបានទៅដល់ Aaron Franklin និងភរិយារបស់គាត់កំពុងញ៉ាំអាហារពេលល្ងាចជាមួយកូនស្រីតូចរបស់ពួកគេដែលបានរីករាយនឹងញ៉ាំស្លាបព្រារបស់ថ្លើមទន្សាយថ្លើម។ ពួកគេរស់នៅតាមផ្លូវហើយជាទម្លាប់នៅទីនេះ។ អេដហ្គឺរតុននិយាយថាសហគមន៍ជិតស្និទ្ធមួយរបស់អូស្ទីន។ បើនិយាយ ឲ្យ ចំទៅមនុស្សគ្រប់រូបនៅក្នុងឈុតម្ហូបអាហារគាំទ្រគ្នាទៅវិញទៅមក។

ការដួលរលំចុងក្រោយលោក Edgerton និង Wiseheart បានបើកភោជនីយដ្ឋានទី ២ របស់ពួកគេនៅអតីតការិយាល័យប្រៃសណីយ៍នៅផ្លូវលេខ ៦ ។ ហ្គេដណឺគឺជាការចាកចេញយ៉ាងពិតប្រាកដ៖ បន្ទប់តាំងពិពណ៌សាលនិងពណ៌សដែលមានគ្រឿងសង្ហារិមនិងពន្លឺបំភ្លឺនៅសារមន្ទីរដែលល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីមើលចានដែលមានលក្ខណៈប៉ិនប្រសប់និងអាហារជំរុញផលិតផល។ មុខម្ហូបនេះមិនមែនជាអ្នកតមសាច់ទេប៉ុន្តែបន្លែជាផ្កាយដោយមានសាច់ជាច្រើនដើរតួជាភ្នាក់ងារបំប៉នបំប៉នបំប៉នមីអូម៉ា។ មានផ្កាខាត់ណាខៀវដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយសាឡាត់ដែលមានក្លិនស្អុយ (អេ។ អា។ អំបិលសាច់ជ្រូក) ឬក្រូចឆ្មារស្ពៃក្តោបដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់បន្ទាប់មកដុតនិងបម្រើជាមួយសាច់ទា។ ជាការពិតណាស់ Gardner ក៏មានសាច់គោដែលមានអាយុស្ងួតគួរឱ្យអស្ចារ្យដែរមានតែនៅទីនេះប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានចម្អិន នៅក្រោមការខ្វះចន្លោះ ហើយបានបញ្ចប់ការដុតហើយគឺជាសាច់អាំងល្អបំផុតដែលខ្ញុំមាននៅក្នុងទីក្រុង។

ដើម្បីយល់ច្បាស់អំពីការវិវឌ្ឍន៍នៃការបរិភោគអាហារអូស្ទីនអ្នកត្រូវទៅលេងទាំងធីសសុនខូលនិងប៉ូលឃ្វី។ នៅពេល Cole បានបើក Uchi នៅលើមហាវិថី South Lamar ដោយគ្មាននរណាម្នាក់រំពឹងថាបុរសអាយុ ៣៣ ឆ្នាំមកពី Sarasota រដ្ឋ Florida នឹងក្លាយជាអ្នកបកប្រែម្នាក់ក្នុងចំណោមអ្នកបកប្រែភាសាជប៉ុនដែលទទួលបានការធានាអះអាងជាងគេបំផុតរបស់អាមេរិក។ នៅក្នុងសៀវភៅច្បាប់។ រាល់ពេលដែលខ្ញុំទៅលេងអូស្ទីនខ្ញុំព្យាយាមវាយលុកទាំងអ៊ូជីរឺក៏ការវិលជុំប្រកបដោយការច្នៃប្រឌិតគឺយូឈីកូជួនកាលទាំងពីរ។ ក្នុងរយៈពេលជាង ១០ ឆ្នាំហើយនិងមានបញ្ជីមុខម្ហូបប្លែកៗជាច្រើនខ្ញុំមិនដែលមានទេ មិនមែនទេ មានការភ្ញាក់ផ្អើលយ៉ាងហោចណាស់ម្ហូបថ្មីមួយការរួមផ្សំរសជាតិឆ្ងាញ់គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលមួយនិងសន្និបាតស៊ូស៊ី - បារមួយបន្ថែមទៀតត្រូវបានបញ្ចប់។

ពេលនេះនៅអ៊ូជីវាជា machi ការព្យាបាលដែលខូលបានប្រៀបធៀបជាមួយន៉ាកូសរបស់ជប៉ុនដោយរីករាយ: នំយ៉ាអួរឡើងដោយមានលាបពណ៌លឿងស្រអាប់អាស៊ីស្រអែមម៉ាខានអាល់ម៉ុននិងខ្ទឹមស។ លោក Cole បាននិយាយថានេះគឺជាអាហាររបស់ខ្ញុំនៅលើចាន។ គោលដៅដែលមិនធ្លាប់មានគឺយកស៊ូស៊ីប្រពៃណីហើយផ្តល់ឱ្យវានូវវាយនភាពថ្មីការលេងខ្លះធ្វើឱ្យវារីករាយ។ មានពាក្យសម្រាប់ប្រភេទអាហារប្រភេទនេះ៖ អង់គ្លេសហៅវាកាន់តែច្បាស់។ ខូលចូលចិត្តឆ្កួត។ ភាពប៉ិនប្រសប់បានក្លាយជាគោលរបស់គាត់សម្រាប់ម្ហូប។ ប្រសិនបើវាដំណើរការអ្នកអាចស្រមៃថាបានលេបត្របាក់ប្រអប់ទាំងមូលរបស់វានៅឯការប្រកួតបាល់ទាត់។ ខ្ញុំមិនដែលជួបប្រទះទេសូមនិយាយថាត្រីសូម៉ុងអាត្លង់ទិកជាមួយផ្កាខាត់ណាខៀវ យូស៊ូ និងខាត់ណាដាយណូស័រប្រទាលកន្ទុយក្រពើនៅកន្លែងផ្តល់សម្បទានប៉ុន្តែប្រសិនបើខ្ញុំបានធ្វើខ្ញុំប្រាកដជាបញ្ជាទិញប្រអប់ទាំងមូលបន្ទាប់មកត្រលប់ទៅពីរទៀត។

ប្រសិនបើខូលគឺជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃអាហារពេលល្ងាចអូស្ទីនអូយគឺច្បាស់ហើយថាវាជាការងាររបស់ខ្លួនជាមួយនឹងអាជីពដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីគន្លងយន្ដហោះសេរីរបស់ទីក្រុង។ បន្ទាប់ពីឈ្នះទាំងពីរ មេចុងភៅកំពូល និងរង្វាន់ជេនប៊ីប៊ីនជាមេចុងភៅនៅយូឈីកូលោកឃ្វីបានងាកឆ្វេងនៅឆ្នាំ ២០១២ ហើយបានបើកដំណើរការនូវអ្វីដែលឥឡូវជាគ្រឿងឥវ៉ាន់នៅទូទាំងទីក្រុងនៃឡានដឹកទំនិញម្ហូបអាហារ East Side King ដោយបានបរិភោគម្ហូបស្តុបដែលមានរាងដូចអាស៊ីនិងគ្រឿងទេសដល់ចុងបំផុតនៅពេលយប់។ ។ (កងចុងក្រោយបំផុតនិងអស្ចារ្យបំផុតនៃកងនាវាថៃ - គុនបង្ហាញពីពន្លឺភ្លើងការបង្កើតគ្រឿងសំអាងដ៏រាក់ទាក់របស់មេចុងភៅថៃចាងថុង។ )

នៅឆ្នាំ ២០១៣ ទីបំផុតឃីបានបើកភោជនីយដ្ឋានទោលលើកដំបូងរបស់ខ្លួនដែលបានរៀបចំនៅក្នុងអាគារថ្មីដ៏តូចមួយនៅចុងខាងកើត - ផ្លូវលេខ ៦ - ទាំងអស់ដែលមានពន្លឺចែងចាំងកញ្ចក់ជាន់និងពិដាននិងសេរ៉ាមិកក្រេហ្គើរដែលគួរអោយអស់សំណើច។ តាមពិតវាជាគំនិតបីយ៉ាងនៅក្នុងគំនិតមួយគឺបន្ទប់បរិភោគអាហារដ៏ធំមួយផ្តល់ជូនអាហារ ៧ មុខដែលមានមុខកាត់ ៧០ ដុល្លារ។ បារមួយដែលមានឈ្មោះថា Pulutan ដែលមានបម្រើម្ហូបឆ្ងាញ់ ៗ ពីប្រទេសហ្វីលីពីន។ និងបញ្ជររបស់មេចុងភៅមានកៅអីបួនកន្លែងដែលគាត់និងក្រុមរបស់គាត់អនុញ្ញាតឱ្យហោះហើរដោយចិត្តចង់និងចូលចិត្ត ២០ ទៅ ២៥ វគ្គ។

ការដើរលេងបែបកៃរបស់ក្យូត្រឡប់ទៅជប៉ុនជប៉ុនបារាំងអាស៊ីអាគ្នេយ៍និងអាមេរិកខាងត្បូងដោយមានពេលខ្លះងក់ក្បាលចំពោះរសជាតិហ្វីលីពីននៅលើផែនដីដូចជារ៉ែខ្ញី។ បង្ហូរឈាម (សាច់ជ្រូកឈាម) ដាក់នៅលើផ្សិតម៉ាយរតេសនិងឡេការពារកម្តៅថ្ងៃ។ ចំណុចលេចធ្លោមួយទៀតគឺបំរែបំរួលអណ្តាតលើភាសាថៃ larb , ដែលក បុរស ជើងទាដែលមានជាតិប្រម៉ាត់ត្រូវបានហាន់ជាចំណិត ៗ ជាមួយនឹងរ៉ាឌីត្រសក់ជីអង្កាមនិងទឹកត្រីក្រហមទូកហើយមានដាក់នៅលើក្រូចឆ្មារសាវយ។ បន្ទាប់មកមានភ្លៅមាន់បំពងជ្រៅដែលគួរឱ្យចង់គយគន់ជាមួយតុក្កតាអយស្ទ័រអយស្ទ័រហើយខ្ចាត់ខ្ចាយជាមួយ bottarga -style កោរសក់នៃ urchin សមុទ្រស្ងួត - ត្រជាក់។ វាត្រូវបានបញ្ចប់ដោយការប្រោះ អំបិលដង្កូវ (អំបិលដង្កូវ) ... ដូចអ្នកដែរ។

បន្ទាប់ពីការរត់រយៈពេលបីឆ្នាំដែលគាត់មានអ្នកនឹងមិនមានកំហុសចំពោះបុរសដែលជីកបានបន្តិចទេប្រហែលជាបន្ថយល្បឿន។ ប៉ុន្តែភោជនីយដ្ឋានថ្មីបំផុតរបស់ឃ្វីគឺអូតូកូគ្រោងនឹងបើកនៅខែក្រោយប្រហែលជាមហិច្ឆតាបំផុតរបស់គាត់។ វាពិតជាមានភាពស្និទ្ធស្នាលបំផុត៖ រណ្តៅស៊ូស៊ីហ្សែនផ្តាច់មុខនិងមានអាសនៈតែ ១២ កៅអីប៉ុណ្ណោះ។ ដោយបានដាក់ចូលទៅក្នុងចន្លោះជាន់ទី ២ ដែលគួរឱ្យស្ញប់ស្ញែងនៅឯសណ្ឋាគារ South Congress ដែលទើបនឹងបើកដំណើរការបន្ទប់តូចនិងគ្មានបង្អួចនឹងផ្តោតអារម្មណ៍ទាំងស្រុងលើសិល្បៈនៃមេចុងភៅ។

សម្រាប់ឃ្វីវាគឺជាការវិលត្រឡប់ទៅរកឬសគល់ឡើងវិញដោយរំstកពីអារម្មណ៍តក់ស្លុតរបស់គាត់នៅឯយូកូកូ។ គាត់និយាយថាប្រសិនបើមានអ្វីទាំងអស់នេះនឹងផ្តោតលើជនជាតិជប៉ុនច្រើនជាងអ្វីដែលខ្ញុំបានធ្វើពីមុនគាត់និយាយថាការធ្វើដំណើរទៅកាន់ប្រទេសជប៉ុននាពេលថ្មីៗនេះគឺជាការលើកទឹកចិត្តមួយ។ ប៉ុន្តែអូតូកូនឹងមិនមែនជារបារស៊ូស៊ីប្រពៃណីទេ។ គាត់និយាយថាខ្ញុំចង់លេងជាមួយទម្រង់នេះបន្តិច។ នាំយកចានក្តៅនិងត្រជាក់ដាក់បញ្ចូលស៊ូស៊ីនៅគ្រប់ទិសដៅនៃ kaiseki ។ ហើយយើងនឹងបង្ហាញរសជាតិបើយោងតាមរយៈពេលដែលភ្ញៀវចង់ស្នាក់នៅ។ សេវាកម្មនឹងមាន omakase -style មិនមានបញ្ជីរាយរទេះទេ - ដោយវគ្គសិក្សានីមួយៗត្រូវបានជ្រើសរើសរៀបចំនិងបង្ហាញដោយមេចុងភៅដោយខ្លួនឯង។

ដូចជានៅបញ្ជរចុងភៅនៅឃ្វីអូអូកូនឹងប្រើប្រព័ន្ធលក់សំបុត្រដោយអាហារពេលល្ងាចមានតំលៃប្រហែល ១៥០ ដុល្លារក្នុងម្នាក់។ វាមិនអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងការចំណាយរបស់ម៉ាសានៅញូវយ៉កឬជីរ៉ូនៅទីក្រុងតូក្យូទេប៉ុន្តែវាថ្លៃជាងកន្លែងផ្សេងទៀតនៅអូស្ទីន។ ចំណុចតម្លៃនឹងអនុញ្ញាតឱ្យមេចុងភៅនិងបុគ្គលិករបស់គាត់ធ្វើការជាមួយគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលលោកគីបានចង្អុលបង្ហាញមិនមែនគ្រាន់តែអំពីការចំណាយប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែអំពីការបង្កើតទំនាក់ទំនងត្រឹមត្រូវជាមួយអ្នកហូបផ្លែ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះឃ្វីបាននិងកំពុងធ្វើដំណើរទៅផ្សារត្រីស៊ូគូជីក្នុងទីក្រុងតូក្យូដើម្បីជួបអ្នកទិញពិតប្រាកដរបស់គាត់នៅលើផែ។ លោក Yamamoto បានទៅធ្វើការនៅពាក់កណ្តាលអធ្រាត្រម៉ោងនៅប្រទេសជប៉ុន។ ដូច្នេះរាល់ព្រឹកនៅអូស្ទីនបុរសរបស់ខ្ញុំនឹងទូរស័ព្ទទៅសួរថាតើគាត់មានអ្វីសម្រាប់យើង។

គំនិតសម្រាប់បារស៊ូស៊ីប្រណីតពាក់កណ្តាលសម្ងាត់កើតចេញពីជេសហេអាម៉ាន់ដែលជាអ្នកជំនាញអូស្ទីននៅពីក្រោយឡាមេសេស្យានិងស្វាយនិងដៃគូនៅសណ្ឋាគារសឺនថោន។ សម្រាប់ហឺមែនឃ្វីគឺជាជម្រើសជាក់ស្តែងដើម្បីដំណើរការវា។ ខ្ញុំមិនដែលឃើញមេចុងភៅម្នាក់ធ្វើអ្វីដែលប៉ូលបានធ្វើក្នុងរយៈពេលតែពីរឆ្នាំនោះទេ៖ មេចុងភៅកំពូល , ជេកប៊ែកឈ្នះ, ជីអេស គាត់និយាយថាជាភោជនីយដ្ឋានថ្មីល្អបំផុត។ បុរសនេះមានគំនិតច្នៃប្រឌិតខ្ពស់។ ហើយអាហាររបស់គាត់បានអំពាវនាវដល់មនុស្សគ្រប់គ្នា - មិនថាវាត្រូវបានវាយជាំអ្នកលោតផ្លោះនៅក្នុងបារឬមនុស្សដែលធ្វើដំណើរពាក់កណ្តាលពិភពលោកដើម្បីទទួលបានអាហារឆ្ងាញ់នោះទេ។

ការប្តឹងឧទ្ធរណ៍ធំទូលាយនិងទាបនោះគឺពិតជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យឃ្វី - ទោះបីជាគាត់មានដើមម៉ានីល - ហ៊ូស្តុនក៏ដោយ - គាត់ជាមេចុងភៅអូស្ទីនដែលមាននៅផ្ទះជាងគេបំផុត។ ការដឹកទំនិញពីរថយន្តដឹកទំនិញធុនធ្ងន់រហូតដល់ការលាយបញ្ចូលគ្នារវាងជនជាតិហ្វីលីពីនរហូតដល់ទីធ្លាស៊ូស៊ីដែលមានតម្លៃថ្លៃជាងគេបំផុតនៅក្នុងទីក្រុងហាក់ដូចជាមិនអាចយកជាការបានទេនៅក្នុងទីក្រុងមួយដូចជាញូវយ៉ក។ នៅអូស្ទីនវាមិនត្រឹមតែអាចធ្វើទៅបានទេប៉ុន្តែត្រឹមត្រូវ។