អេហ៍ប្រទេសអ៊ីតាលី។ សម្លេងតែមួយនៃពាក្យនេះគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យអ្នកស្រមើស្រមៃ ជីវិតផ្អែមល្ហែម។ នៅទីនោះមានការទាក់ទាញដែលមិនអាចប្រកែកបានពីគ្រប់តំបន់នៃប្រទេសពីភូមិចម្រុះពណ៌ចុះពីលើច្រាំងថ្មចោទដល់កូនភ្នំបៃតងដែលមិនមានទីធ្លាដែលមានទីធ្លាចម្ការនិងឆ្នេរខ្សាច់ដ៏ភ្លឺចិញ្ចាចនិងមានឆ្នេរខ្សាច់ពណ៌មាស។ ក្នុងចំណោមលក្ខណៈទាក់ទាញជាច្រើនរបស់ប្រទេស - ស្ថាបត្យកម្មប្រកបដោយមន្តស្នេហ៍សិល្បៈស្រស់បំព្រងប្រវត្តិសាស្រ្តគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ - គឺជាម្ហូបរបស់វាដែលបានទាក់ទាញអ្នកទស្សនាជាខ្លាំងហើយថែមទាំងមានសៀវភៅធ្វើម្ហូបនិងចម្រៀងជាច្រើនផងដែរ។ រាល់ខាំមានអារម្មណ៍ថាជាពេលវេលាដ៏ពិសិដ្ឋ។

ជាអកុសលជាមួយនឹងការរឹតបន្តឹងការធ្វើដំណើរនៅតែមានដោយសារតែឯកសារ វីរុសហ្សែនកំពុងបន្ត , វាប្រហែលជាពេលខ្លះមុនពេលដែលយើងអាចទាញកៅអីមួយនៅត្រេត្រាឬអូយ្យាស្យាឬភីហ្សានៅក្នុងប្រទេស។

ប៉ុន្តែនេះមិនមែនមានន័យថាអ្នកមិនអាចយកប៊្លុកទៅកាន់ផ្ទះបាយផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកបានទេ។ យើងបានបង្វែរទៅមេចុងភៅសណ្ឋាគារអ៊ីតាលីចំនួន ១៨ នាក់ដើម្បីចែករំលែករូបមន្តដែលពួកគេចូលចិត្ត។ បង្កើតមុខម្ហូបទាំងនេះនៅផ្ទះឥឡូវនេះបន្ទាប់មកសាកល្បងដោយផ្ទាល់នៅពេលធ្វើដំណើរទៅប្រទេសអ៊ីតាលីបន្ទាប់របស់អ្នក។

នំប៉័ង Tuscan និងស៊ុបប៉េងប៉ោះ

Luigi Incrocci, មេចុងភៅប្រតិបត្តិនៃភោជនីយដ្ឋាន Il Giardino នៅ Sina Villa Medici នៅ Florence

ស៊ុបនំប៉័ងនិងស៊ុបប៉េងប៉ោះនេះគឺជាមុខម្ហូប Tuscan ប្រពៃណីបំផុតមួយ។ វាមានដើមកំណើតកសិករនិងគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញណាស់។ សព្វថ្ងៃនេះវាលែងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា“ អាហាររបស់បុរសក្រីក្រ” ហើយវេជ្ជបណ្ឌិតនិងអ្នកជំនាញខាងចំណីអាហារបានណែនាំវាថាជាម្ហូបដែលមានសុខភាពល្អ។

គ្រឿងផ្សំ

បម្រើ៖ ៤ នាក់

• ១ គីឡូក្រាម។ ប៉េងប៉ោះទុំ
• ៣៥០ gr ។ នំប៉័ង Tuscan, ចំណិត
• ស្លឹកជីរ ២០ ស្លឹក, ច្រូតជាបន្ទះជូលៀនស្តើង
• ១៥០ gr ។ ខ្ទឹមបារាំងត្រពាំង, chopped
• ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម
• អំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• ទំពាំងបាយជូរបន្លែតាមតម្រូវការ

សេចក្តីណែនាំ

លាងសមាតប៉េងប៉ោះហើយច្របាច់វាចូលក្នុងទឹករំពុះពីរបីវិនាទី។

យកស្បែកចេញហើយដាក់តាមម៉ាស៊ីនកំដៅអាហារ។

នៅក្នុងខ្ទះមួយកំដៅបីស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែមនិងខ្ទឹមបារាំងត្រែប។

បន្ថែមទំពាំងបាយជូរហើយទុកឱ្យវាស្ងួតរហូតដល់ខ្ទឹមបារាំងទន់។ (ទំពាំងបាយជូរអាចត្រូវបានជ្រលក់ដោយភ្នែកអាស្រ័យលើចំនួនដែលអ្នកចង់បាន) ។

បន្ថែមប៉េងប៉ោះនិងបង្កើនកំដៅ។

ចំអិនរយៈពេលប្រាំនាទីដើម្បីឱ្យទឹកជ្រលក់ក្រាស់បន្តិច។ បន្ថែមអំបិលនិងម្រេចទៅភ្លក្សរសជាតិ។

បន្ថែមនំប៉័ងចំណិតស្តើង ៗ និងមើមជ្រៃចូលទៅក្នុងបន្ទះជូលៀនស្តើង។

បន្ថយកំដៅនិងលាយឱ្យបានល្អធ្វើឱ្យប្រាកដថាស៊ុបមិនជាប់នឹងបាតនៃខ្ទះ។

បន្តបន្ថែមទំពាំងបាយជូរក្តៅ, កូរឱ្យទៀងទាត់រយៈពេល ៣០ ទៅ ៤០ នាទីឬរហូតដល់ស៊ុបមានភាពរលូនល្អ។

Tortellini នៅ Capon Broth (Tortellini ក្នុងស្តុកមាន់)

Silvia Grossi, ចុងភៅនៅ Il Salviatino នៅ Florence

ខ្ញុំបានកើតនៅ Modena ហើយកុមារភាពរបស់ខ្ញុំគឺពោរពេញទៅដោយម្ហូបបែបប្រពៃណីមកពីតំបន់របស់ខ្ញុំ - ឡាសាហ្គែន, ថូលលីនី, ម៉ាកឃឺរនីអាឡារ៉ា, tagliatelle, zampone, cotechino - ច្រើនពេកក៏ល្អដែរ។ ប៉ុន្តែរូបមន្តដែលខ្ញុំចូលចិត្តជាងគេគឺ tortellini នៅក្នុង brodo di cappone ។ ខ្ញុំចាប់ផ្តើមរៀនធ្វើ tortellini នៅពេលខ្ញុំមានអាយុ ៥ ឆ្នាំជាមួយជីដូនរបស់ខ្ញុំ។ ខ្ញុំត្រូវឡើងលើតុបញ្ជរផ្ទះបាយហើយព្យាយាមនិងព្យាយាមធ្វើឱ្យមានរាងដូចនំដូលលីននី។ ខ្ញុំចាំបានថាសប្បាយចិត្តខ្លាំងណាស់នៅពេលដែលបន្ទាប់ពីបានព្យាយាមជាច្រើនដងខ្ញុំអាចនៅជិតអ្វីដែល tortellini គួរតែមើលទៅ។ ខ្ញុំពិតជាមានមោទនភាពណាស់ដែលបានដាក់ tortellini របស់ខ្ញុំនៅជិតមនុស្សល្អឥតខ្ចោះដែលផលិតដោយជីដូនរបស់ខ្ញុំ។ ឥឡូវនេះខ្ញុំដឹងពីរបៀបធ្វើពួកគេហើយនៅថ្ងៃបុណ្យណូអែលនៅពេលដែលក្រុមគ្រួសាររបស់ខ្ញុំនៅជាមួយគ្នាជាមួយគ្នានោះ tortellini មិនដែលបាត់ពីតុរបស់យើងទេ - ធ្វើដោយដៃម្តងមួយៗដូចជាយូរមកហើយ។

ពាក់ព័ន្ធ៖ មេចុងភៅជនជាតិអ៊ីតាលីនេះកំពុងបង្រៀនថ្នាក់ធ្វើម្ហូប Tuscan បែបបុរាណនៅលើ Instagram

គ្រឿងផ្សំ

សម្រាប់ Tortellini

• ៧ អោន។ ម្សៅពណ៌ស
• 2 ស៊ុតទាំងមូល
• ខ្ទាស់អំបិល

សម្រាប់ការបំពេញ Tortellini

• 5 អោន។ សាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូក
• 3 tbsp ។ ឈីស Parmigiano-Reggiano
• 1 tbsp ។ breadcrumbs, toasted
• 2 អោន។ បាយអ, មីន
• 2 អោន។ Parma ham, minced វិចិត្រ
• ពងមាន់ ១ ពង
• អំបិលម្រេចនិង nutmeg

សម្រាប់ Capon (ឬស្តុកសាច់មាន់)

• 1 capon (ឬសាច់មាន់ទាំងមូល) ប្រហែល 2 ផោន។
• celery 3.5 អោន, chopped
• ៣.៥ អោន។ carrots, chopped
• ខ្ទឹមបារាំងពណ៌ស 2 កាត់ជាពាក់កណ្តាល
• ទឹកអំបិលនិងស្លឹក Bay

សេចក្តីណែនាំ

លាយគ្រឿងផ្សំ tortellini ទាំងអស់រួមគ្នាដើម្បីបង្កើតជាម្សៅ។ គ្របនិងដាក់ល្បាយនៅក្នុងទូរទឹកកករយៈពេលពីរម៉ោង។

ចម្អិនសាច់ជ្រូកដែលដាក់ក្នុងខ្ទះជាមួយប្រេងអូលីវអំបិលនិងម្រេច។ ទុកឱ្យវាត្រជាក់នៅក្នុង colander ដើម្បីលុបបំបាត់អង្គធាតុរាវដែលនឹងបង្កើត។ នៅក្នុងចានមួយលាយជាមួយគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។

កាត់សាច់មាន់ជាបួនដុំធំ ៗ ។ នៅក្នុងសក្តានុពលធំមួយបន្ថែមគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ជាមួយគ្នាហើយដាំឱ្យពុះយឺត ៗ រយៈពេលបួនទៅប្រាំម៉ោង។

យកនំប៉ាស្តាចេញពីទូទឹកកក។ ដុសម្សៅរហូតទាល់តែល្អហើយកាត់វាជាការ៉េមួយអ៊ីញ។

ដាក់ការបំពេញនៅចំកណ្តាល។ បត់ចូលទៅក្នុងត្រីកោណដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីបិទគែមឱ្យបានល្អបន្ទាប់មកបត់ជ្រុងទីមួយរហូតដល់អ្នកចាប់ម្ខាងទៀត។ ជំរុញឱ្យបិទ។

នៅពេលដែល tortellini និងស្តុករួចរាល់សូមដាំឱ្យពុះរយៈពេលបីទៅបួននាទី។

បន្ថែមគ្រាន់តែប្រោះឈីសម៉ាស។

Tuscan Gnocchi

Alessandro Manfredini, ចុងភៅនៅក្រុមហ៊ុន Renaissance Tuscany Il Ciocco Resort & Spa នៅ Lucca

ការធំធាត់នៅបាហ្គាជាមួយគ្រួសារខ្ញុំហ្គូកូជីគឺជារូបមន្តបុរាណមួយក្នុងចំណោមរូបមន្តបុរាណទាំងនោះដែលបាននាំយើងទាំងអស់គ្នា។ វាជាមុខម្ហូបដំបូងបង្អស់ដែលខ្ញុំបានរៀនធ្វើតាំងពីក្មេង។ និយាយឱ្យសាមញ្ញទៅខ្ញុំចានមួយនៃជីឃ្យូឈីមានអារម្មណ៍ដូចជាផ្ទះ។

គ្រឿងផ្សំ

• 2 ផោន។ ដំឡូង
• ពងមាន់ ១
• ១០ អោន។ ម្សៅ
• អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

សេចក្តីណែនាំ

នៅក្នុងសក្តានុពលធំមួយដាំដំឡូងឱ្យពុះ (ស្បែកឡើងលើ) ដោយគ្រាន់តែមានទឹកគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របវា។ ដាំឱ្យពុះប្រហែល ២០ នាទីឬរហូតដល់ទន់។

ពេលដែលចម្អិនរួចត្រជាក់ល្មមនឹងដោះស្រាយរួចចិតសំបកដំឡូងរួចកិនវា។ លាយនៅក្នុងស៊ុតនិងអំបិលបន្ទាប់មកម្សៅ។ លាយរហូតដល់អ្នកឈានដល់ភាពស្ថិតស្ថេរដូច dough ។

រៀបចំផ្នែកតូចៗនៃ dough ទៅជាពស់វែង។ នៅលើផ្ទៃម្សៅមួយកាត់ dough ចូលទៅក្នុងបំណែកគូប។ ប្រើសមដើម្បីគូសបន្ទាត់បន្ទាត់ថ្នមៗ។ (វាអាចជួយឱ្យជីជីជីកាន់ទឹកជ្រលក់បានច្រើន។ )

ក្រឡុកម្សៅដែលលើសហើយដាក់ gnocchi នៅក្នុងសក្តានុពលដ៏ធំមួយនៃអំបិលទឹករំពុះ។ ចំអិនហ្គូកូជីរហូតដល់ពួកគេអណ្តែតទៅកំពូលប្រហែលពីរទៅបួននាទី។ យក gnocchi ចេញដោយថ្នមៗជាមួយស្លាបព្រា។ បង្ហូរទឹកបានល្អ។

បោះទឹកជ្រលក់ជាមួយទឹកជ្រលក់អ៊ីតាលីដែលអ្នកចូលចិត្តហើយចម្អិនជាមួយគ្នាប្រហែលពីរនាទី។ រីករាយ​ជាមួយ​អាហារ​របស់​អ្នក!

ផ្កាកូហ្សុនីនីមានផ្កាកុលាបរីតាតាលីនិងអូលីវខ្មៅ

Fabio Ciervo, ចុងភៅប្រតិបត្តិនៃ Il Giardino Ristorante នៅសណ្ឋាគារអេដែននៅទីក្រុងរ៉ូម

គ្រឿងផ្សំគឺសំខាន់ជាពិសេសភាពស្រស់នៃផ្កា។ វាជារូបមន្តសាមញ្ញនិងស្រាលដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ លើសពីនេះទៀតផ្កាហ្សូហ្សីនីមានតែនៅនិទាឃរដូវប៉ុណ្ណោះហើយនេះគឺជារដូវកាលដ៏ល្អឥតខ្ចោះដើម្បីរីករាយនឹងអ្វីដែលសាមញ្ញបំផុតនៅផ្ទះ។

ទាក់ទង: របៀបដែលជនជាតិអ៊ីតាលីនៅក្នុងការធានាកំពុងធ្វើឱ្យថ្ងៃរបស់ពួកគេកាន់តែប្រសើរឡើងនិងស្វែងរកក្តីសង្ឃឹម

គ្រឿងផ្សំ

បម្រើ៖ ៤ នាក់

• ១៦ ផ្កាឈូក
• ២៨០ ក្រាម។ ricotta
• ២៥ ក្រាម។ អូលីវខ្មៅ
• ៨០ ក្រាម។ ប៉េងប៉ោះ cherry Pachino, chopped
• ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម
• ១០០ ក្រាម។ ឈីស DOP taleggio, ជ្រលក់
• ម្ជុលនៃអូរីហ្គោរីស្ងួត
• Chervil, សម្រាប់ garnish

សេចក្តីណែនាំ

កំដៅចង្ក្រានដល់ 140 ដឺក្រេ។ ដាក់ឈីស ricotta ដាក់ក្នុងឡប្រហែលមួយម៉ោងដើម្បីឱ្យវាស្ងួតបន្តិច។

លាយឈីស ricotta និង taleggio នៅក្នុងចានដោយប្រើស្លាបព្រាឈើ។ បន្ថែមអំបិលនិងម្រេចបន្តិចហើយលាយវាជាមួយអូលីវខ្មៅប្រហែល ១៥ ក្រាម។ (ត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើអូលីវពីអូលីហ្គីសៀដែលមានទំហំតូចនិងផ្អែម។ )

លាងសមាតផ្កាហ្សុកឆីនីហើយស្ងួតដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ បំពេញបំពង់ជាមួយល្បាយឈីសហើយយកផ្នែកខ្លះចេញផ្កា។ បត់ពួកវាឡើងដើម្បីបង្កើតរាងហោប៉ៅតូចមួយ។

ដាក់ផ្កាឈូឆីនីនៅក្នុងម្ហូបភីរ័រហើយដាក់វានៅក្នុងឡដែលគេឱ្យឈ្មោះថាពីរបីនាទីដើម្បីកំដៅឈីសដែលមានជាតិខ្លាញ់ហើយទុកឱ្យផ្កានេះចំអិនដោយថ្នមៗ។

ចម្អិនប៉េងប៉ោះប៉ាស្តាណូពាក់កណ្តាលនៅក្នុងខ្ទះដែលមានប្រេងអូលីវអំបិលម្រេចនិងអូរីហ្គោរីស្ងួតនៅលើកំដៅខ្ពស់។ បន្ថែមអូលីវដែលមានដុំថ្មខ្មៅដែលនៅសល់ហើយទុកឱ្យពួកគេចំអិនពីរបីវិនាទី។

ដាក់ផ្កាហ្សូឆីនីនៅក្នុងការរៀបចំរាងជាកង្ហារនៅលើចានហើយបន្ថែមប៉េងប៉ោះឆ្អិននិងអូលីវនៅចំកណ្តាល។ លាងចានម្ហូបជាមួយស្លឹក chervil មួយចំនួននិងផ្កាហ្សូហ្សីនីជូលៀន។ ស្រក់ប្រេងអូលីវបន្តិចនៅលើកំពូល។

ម៉ារអឺម៉ុនទី (ឬសមុទ្រនិងភ្នំ)

Andrea Antonini នាយកប្រតិបត្តិចុងភៅនៃ Imago នៅសណ្ឋាគារ Hassler ក្នុងទីក្រុងរ៉ូម

ម៉ារអ៊ីម៉ុនទីដែលមានន័យថាសមុទ្រនិងភ្នំគឺជាម្ហូបអ៊ីតាលីធម្មតា។ ដូចដែលឈ្មោះបានបង្ហាញរសជាតិនៃម្ហូបនេះគឺជាការរួមផ្សំនៃគ្រឿងផ្សំពីលើភ្នំ (ដូចជាផ្សិត) ក៏ដូចជាសមុទ្រ (ដូចជាបង្គា) ។ វាជារូបមន្តរហ័ស។ ខ្ញុំបានបង្កើតម្ហូបផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ខ្ញុំតាមរូបមន្តបែបប្រពៃណីអ៊ីតាលីនេះដែលជាធម្មតាជាម្ហូបប៉ាស្តាដោយគ្មានជាតិស្ករ។ ខ្ញុំជំនួសប៉ាស្តាជាមួយផ្សិត។ ម្ហូបនៅតែមើលទៅដូចជាវាត្រូវបានបម្រើជាមួយប៉ាស្តាប៉ុន្តែមូលដ្ឋានត្រូវបានផលិតចេញពីផ្សិត។

គ្រឿងផ្សំ

បម្រើ៖ ៤ នាក់

• ៤០០ gr ។ ផ្សិត cardoncelli
• ៣០០ ក្រាម។ បង្គា gobbetti
• ១០០ ក្រាម។ ប៊ឺ
• Parsley ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• ស្រា Porto ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• Brandy ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• Paprika, ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• Oregano ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• ក្រូចឆ្មាដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• ទឹកក្រូចឆ្មា ១ ស្លាបព្រា
• សំបកក្រូចឆ្មា ១ ផ្លែ
• ឱសថតាមរដូវ

សេចក្តីណែនាំ

ចំពោះប្រេងក្រអូបលាយបញ្ចូលគ្នានូវប៊ឺ, parsley, ស្រា Porto, brandy, paprika, ម្រេច, oregano និងក្រូចឆ្មានៅក្នុងឧបករណ៍លាយឈរ។

សម្រាប់ប៊ីសស្ទីស, នំបុ័ងអាំង 250 gr ។ នៃផ្សិតជាមួយសំបកនិងក្បាលបង្គា។ Simmer ជាមួយ brandy ។ បន្ថែមទឹកកកហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់រយៈពេលបីម៉ោង។ ត្រងនិងកាត់បន្ថយ។

កាត់ 150 gr ។ នៃផ្សិតចូលទៅក្នុងច្រូតជូលាន។

សម្អាតបង្គាបន្ទាប់មកស្វែងរកវានៅក្នុងខ្ទះ។

ដាក់ផ្សិតជូលៀនចូលក្នុងខ្ទះជាមួយទឹកល្មមល្មមនឹងបន្ទន់វា។

បន្ថែមប៊ីសស្ទីស។ បន្ថែមប៊ឺក្រអូប។ បញ្ចប់ជាមួយស្លាបព្រានៃទឹកក្រូចឆ្មានិងសំបកក្រូចឆ្មា។

បម្រើក្នុងចានស៊ុបបន្ទាប់មកបន្ថែមបង្គានៅលើកំពូល។ លាបជាមួយឱសថ។

លីលែនអាល់ពូទីតាន

Matteo Temperini, មេចុងភៅប្រតិបត្តិនៅ Rosewood Castiglion del Bosco នៅ Tuscany

ខ្ញុំចូលចិត្តម្ហូបអ៊ីតាលីសាមញ្ញនិងប្រពៃណីនេះ។ ធំឡើងម្ដាយខ្ញុំបានរៀបចំរឿងនេះឱ្យខ្ញុំជាញឹកញាប់នៅរដូវក្តៅហើយវារំmeកខ្ញុំពីកុមារភាពរបស់ខ្ញុំនិងថ្ងៃរដូវក្តៅរីករាយ។ ថ្ងៃនេះខ្ញុំចំអិនវាអោយកូនប្រុសខ្ញុំសង្ឃឹមថាគាត់នឹងចងចាំវានៅពេលគាត់ចាស់ជាងវិធីដែលខ្ញុំធ្វើ។

គ្រឿងផ្សំ

បម្រើ៖ ៤ នាក់

• ៤០០ gr ។ ប៉ាស្តាភាសា
• ក្រូចឆ្មារខ្ទឹម ១
• ចំណីសត្វយុថ្កាចំនួន ២
• ២០ ជី។ capers
• 50 gr ។ parsley, minced
• ៤០០ gr ។ ប៉េងប៉ោះ cherry
• 40 gr ។ ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម
• ម្រេចម្ទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• ២០ ជី។ អូលីវ (ការណែនាំឱ្យប្រើអូលីវហ្គីចឆឺប៉ុន្តែមិនចាំបាច់ទេ)

សេចក្តីណែនាំ

ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងអាន់ឆូវឺរម្ទេសនិងម្ទេសជាមួយប្រេងអូលីវនៅក្នុងខ្ទះ។

បន្ថែមចំណិតប៉េងប៉ោះរីរីហើយចម្អិនពីរទៅបីនាទី។ ក្នុងពេលនេះសូមចំអិនប៉ាស្តាអាល់ដាប់ប៊ឺរនៅក្នុងទឹកអំបិល។ បង្ហូរទឹកឱ្យល្អហើយចៀនវាចូលក្នុងទឹកជ្រលក់ក្រែម។

បន្ថែម parsley និងអូលីវ។ បម្រើ។

ប៉ាស្តាជាមួយហ្សុកឈីនីនិងបង្គា

Salvatore Bucceri, មេចុងភៅនៅសណ្ឋាគារវីឡា Carlotta នៅ Taormina

Spaghetti នេះជាមួយហ្សុចឈីនិងបង្គាគឺជារូបមន្តប៉ាស្តាអាហារសមុទ្រអ៊ីតាលីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ វាសាមញ្ញហើយមិនចំណាយពេលវេលាទាល់តែសោះដើម្បីរៀបចំ។ ហ្សុចឈីនីគឺជាបន្លែនៅរដូវក្តៅដ៏អស្ចារ្យ - ជនជាតិអ៊ីតាលីប្រើបន្លែនេះ (ដែលជាផ្លែឈើសុទ្ធ) នៅក្នុងស៊ុបនំ frittatas fritters និងប៉ាស្តាដូចជាបន្លែនេះដែរ។ ម្ហូបនេះស្រាលនិងក្តៅ - វាមិនមានទឹកជ្រលក់ច្រើនទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់រលាយជាមួយគ្នាដើម្បីលាបប៉ាស្តាដែលមានរសជាតិច្រើន។ អ្នកក៏អាចញ៉ាំវាត្រជាក់ដូចសាឡាត់ប៉ាស្តា។ ខ្ញុំបានបន្ថែម Peperoncino មួយចំនួនដើម្បីផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវម្ហូបបន្តិចប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្តម្ហូបរបស់អ្នកហឹរអ្នកអាចទុកវាចោល។

គ្រឿងផ្សំ

• ៤០០ ក្រាម។ (១៤ អោនស៍) ស្ពាស្ហីទីឬបំពង់ប៉ាស្តាផ្សេងទៀតដូចជាផេននីឬផៃឆឺរី
• ៤០០ ក្រាម។ (១៤ អោន។ ) បង្គាឬបង្គា (រូបមន្តនេះប្រើកន្ទុយបង្គាកក)
• zucchini 3 ឬ 4
• ម្ទេសខ្ទឹមស ២ ចំណិតហើយច្របល់ចូល
• 1 tbsp ។ capers
• 2 ឬ 3 tbsp ។ ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម
• white កែវស្រាពណ៌ស
• ½ tsp ។ flakes peperoncino (ឬ 1 tsp ។ peperoncino ស្រស់, chopped)
• អំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• parsley ស្រស់មួយដៃ (ជាជម្រើស)

សេចក្តីណែនាំ

លាងសមាតនិងបកបង្គាពីរភាគបីនៃបង្គាដោយយកក្បាលចេញប្រសិនបើវាទាំងមូល។ រក្សាទុកមួយភាគបី។

លាងសមាត zucchini, យកចុងចេញ, កាត់វាឱ្យល្អដោយមានជំនួយពីកាំបិតឬមេលីនដូ។ កាត់ចំណិតនៅពាក់កណ្តាល។

នៅក្នុងខ្ទះចៀនឬដែកដែលមានកំដៅធំសូមកំដៅប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែមពីរទៅបីស្លាបព្រាជាមួយខ្ទឹមសនិងម្ទេសលីណូមួយនាទី។

បន្ថែមបង្គានិងឆាដាក់ចូលក្នុងខ្ទះហើយចម្អិនរយៈពេលប្រាំនាទីរហូតដល់បង្គាផ្លាស់ប្តូរពណ៌។ បន្ថែមស្រាពណ៌សហើយទុកឱ្យជាតិអាល់កុលហួត។ បន្ថែមទឹក zucchini និង½ពែង។ បន្ថែមអំបិលនិងម្រេចទៅនឹងរសជាតិ។

គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយហើយធ្វើត្រាប់តាមរហូតទាល់តែហ្សុនឈីសត្រូវបានចម្អិន (ប្រហែល 10 នាទី) ។ កូរជាមួយស្លាបព្រាឈើពីមួយពេលទៅមួយពេល។

ក្នុងពេលនេះដាំទឹកឱ្យពុះសំរាប់ប៉ាស្តា។ បន្ថែមអំបិលនៅពេលវាចាប់ផ្តើមឆ្អិនហើយនាំយកទៅរំពុះម្តងទៀត។ ចំអិនប៉ាស្តារហូតដល់អាល់ដិន។

ចាក់ទឹកប៉ាស្តាហើយបន្ថែមវាចូលក្នុងខ្ទះជាមួយបង្គាចេកនិងបង្គា។ កូរអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយគ្នាហើយបម្រើភ្លាមៗជាមួយ peperoncino ឬ parsley បន្ថែមប្រសិនបើចង់បាន។

សាហ្វីហ្វិនរីសតូតូជាមួយស្លឹកមាស

Osvaldo Presazzi, មេចុងភៅប្រតិបត្តិនៃសណ្ឋាគារហ្គ្រេនថេនហ្សាហ្សូនៅបឹងកូកូ

នេះជាមុខម្ហូបហត្ថលេខារបស់ Gualtiero Marchesi ដែលជា Father ឪពុកនៃម្ហូបអ៊ីតាលី។

គ្រឿងផ្សំ

បម្រើ៖ ៤ នាក់

• ៣២០ gr ។ អង្ករកាណាកាលី
• ២០ ជី។ ដឹងគុណ Parmesan
• ១០០ gr ។ ប៊ឺ
• ½ gr ។ saffron នៅក្នុងកាំភ្លើងខ្លី
• 1 អិល។ ទំពាំងបាយជូរសាច់
• ស្រាស ១ កែវ
• អំបិល

សេចក្តីណែនាំ

ត្រាំសូហ្វីនក្នុងកែវទំពាំងបាយជូរក្តៅល្មមដែលវាត្រូវបានជ្រមុជពេញ។

នៅក្នុងខ្ទះឆាចៀន 20 ក្រាម។ នៃ butter ។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងច្របាច់ហើយចំអិនពីរបីនាទីទៀត។ លាយជាមួយស្រាពណ៌សដើម្បីធ្វើឱ្យត្រជាក់និងច្រោះតាមរយៈ colander មួយយកខ្ទឹមបារាំងចេញ។

រៀបចំក្រែមប៊ឺជាមួយទឹកអាស៊ីតរាវនិង ៦០ ក្រាម។ នៃ butter បន្ទន់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

នៅក្នុងខ្ទះមួយផ្សេងទៀតសូមធ្វើម្ហូបខាណាកាលីលីដែលនៅសល់ ២០ ក្រាម។ នៃ butter សម្រាប់ពីរបីនាទី។ បន្ថែមក្នុងស្រាពណ៌សហើយឱ្យវាហួត។

ចាក់ទំពាំងបាយជូរដើម្បីចំអិន risotto រាល់ពេលដែលវាស្ងួត។ ពាក់កណ្តាលឆ្លងកាត់ការចម្អិនអាហារបន្ថែមស្នាមប្រឡាក់សារ៉ាហ្វាន។ ពេលចម្អិនរួចចូររក្សាសូរសក់នៅលើរលក (ទន់) ដូច្នេះកុំស្ងួតពេក។

Spaghetti carbonara

ម៉ាទីនវីតាថុនីនី, មេចុងភៅប្រតិបត្តិនៅហ្គ្រេនសណ្ឋាគារ Victoria នៅ Menaggio

ខ្ញុំបានបង្កើតម្ហូបនៅលើបឹងកូកូ។ ខ្ញុំចង់ផ្តល់ឱ្យទឹកជ្រលក់កាបោននូវវាយនភាពថ្មី - ស្រាលជាពិសេស - ប៉ុន្តែដោយមិនក្បត់រសជាតិដូច្នេះខ្ញុំបានប្រើស៊ីផុនដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលនេះ។ គំនិតនេះបានមកដល់ខ្ញុំនៅពេលខ្ញុំនៅក្នុងកន្លែងហាត់ប្រាណ - ខ្ញុំមិនដឹងមូលហេតុ។ ខ្ញុំសប្បាយចិត្តដែលអតិថិជនមកពីទូទាំងពិភពលោកបានកោតសរសើរចំពោះវា: ជនជាតិអ៊ីតាលីពីព្រោះវាមិនធម្មតានិងមិនប្រពៃណី។ ជនបរទេសដោយសារតែរសជាតិគឺដើមប៉ុន្តែរូបរាងមិនធម្មតាទេ។

គ្រឿងផ្សំ

• ១០០ gr ។ spaghetti មកពី Gragnano
• ២៥ gr ។ ប៊ឺ
• ២០ ជី។ ឈីសកាកូរីណូ
• ៥ ជី។ ម្រេច​ខ្មៅ
• 30 gr ។ ថ្ពាល់ជ្រូក

សម្រាប់ទឹកជ្រលក់កាបូដារ៉ា

• ៣០០ gr ។ ស៊ុតពណ៌លឿង
• 80 gr ។ ក្រែមទឹកដោះគោ
• ២០ ជី។ bacon (bacon) ខ្លាញ់

សេចក្តីណែនាំ

ច្របាច់ហ្គីណេវហើយដាក់ពណ៌ត្នោតចូលក្នុងខ្ទះរហូតទាល់តែវាស្រួយ។ ដាក់វាឡែកហើយរក្សាខ្លាញ់។

សម្រាប់ទឹកជ្រលក់កាបូរ៉ាកាគ្រាន់តែបន្ថែមពងមាន់ពងមាន់ដាក់ក្រែមហើយបន្ថែមខ្លាញ់ប៊ឺរ។ លៃតម្រូវអំបិលនិងដាក់ល្បាយនៅក្នុងស៊ីផុនដោយផ្ទុកវាជាមួយរទេះក្រែម។ រក្សាស៊ីផុនឱ្យក្តៅឧត្ដមគតិនៅសីតុណ្ហភាព ៦៥ អង្សាសេ។

ចំអិនប៉ាស្តានៅក្នុងទឹករំពុះនិងអំបិលរហូតដល់អាល់កុល។ Sautéវានៅក្នុងខ្ទះជាមួយប៊ឺនិងឈីស pecorino ។ បន្ថែមម្រេចហើយប្រុងប្រយ័ត្នកុំបង្កើតដុំ។

ដាក់ចានប៉ាស្តាហើយបញ្ចប់វាដោយស៊ីផុននៃទឹកជ្រលក់កាបូរ៉ាកានិងប៊ឺរបាក់។

Ricotta និង spinach Fiorentina Gnocchi ជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ

ដានីយ៉ែលសេរ៉ានាយកប្រតិបត្តិនៃក្រុមហ៊ុន Tosca នៅ Belmond Castello di Casole នៅ Tuscany

សេរ៉ាចែករំលែករូបមន្តរបស់គាត់សម្រាប់កុមារភាពដែលគាត់ចូលចិត្តគឺហ្គូដូដូឌី ricotta alla Fiorentina (ricotta និង spinach Fiorentina gnocchi ជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ) ដែលម្តាយរបស់គាត់ Florentine បានរៀបចំប្រចាំសប្តាហ៍សម្រាប់ការជួបជុំគ្រួសារ។

គ្រឿងផ្សំ

បម្រើ៖ ៤ នាក់

• ស្ពៃខ្មៅ ១ ពែង
• ឈីស ricotta ១ ពែង
• មើមឆៅ ១ វិចិត្រ
• ម្សៅពែង
• ស៊ុតមាន់ ៣ គ្រាប់
• ឈីស parmesan 1/8 ពែង
• tomatoes ពែងប៉េងប៉ោះក្រហមច្របាច់និងកាត់ល្អ
• ខ្ទឹមបារាំងលឿង ១ ចំណិត
• ស្លឹក​ម្រេះ​ព្រៅ
• ម្ទេសខ្ទឹមស ២ ចំណិត
• 6 tbsp ។ ប៊ឺ
• ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម
• ម្សៅ Nutmeg ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• អំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

សេចក្តីណែនាំ

វិចិត្រច្របាច់ខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមសនិងពណ៌ត្នោតនៅក្នុងខ្ទះឆាជាមួយប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម។

បន្ថែមនៅក្នុងប៉េងប៉ោះ, ពីមុន peeled និងកាត់ល្អ; បន្ថមផាំងហើយចម្អិនរយៈពល ៤០ នាទី។

វិចិត្រច្របាច់រាក់និងពណ៌ត្នោតខ្ចីក្នុងខ្ទះជាមួយប្រេង។ បន្ថែមស្ពៃខ្មៅដែលអ្នកនឹងដាំឱ្យពុះពីមុនត្រជាក់ចុះក្នុងទឹកនិងទឹកកកច្របាច់រួចច្របាច់យកកាំបិត។

បិទចង្ក្រាន។ បន្ថែមឈីស ricotta ដែលអ្នកនឹងស្ងួតពីមុននៅក្នុងឡនៅសីតុណ្ហភាព ១១០ អង្សាររយៈពេលមួយម៉ោងកន្លះ។ បន្ថែមពងមាន់ពងមាន់ម្សៅនិងប៉ាម៉ានសាន់និងរដូវជាមួយគ្រាប់ផ្លែឈើអំបិលនិងម្រេច។ លាយ។

រៀបចំគ្រាប់បាល់ហ្គូកូជីតូចៗជាមួយល្បាយ។

ចាក់ទឹកខ្ទះដាក់ទឹកបន្ថែមអំបិលនិងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ ចំអិនជីឃ្យូជីសម្រាប់រយៈពេលបីនាទីបង្ហូរហើយដាក់វានៅក្នុងខ្ទះជាមួយប៊ឺរលាយ។

ដើម្បីបម្រើដាក់ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះថ្នមៗលើចានហើយបន្ថែមហ្គូខូជី។

Tubetti Pasta ជាមួយបន្លែសួន, Sicilian Pecorino និងម្សៅ Raspberry

រ៉ូប៊ឺតូតូរ៉ូមេចុងភៅនៅសណ្ឋាគារប៊ែរម៉ុន Grand Hotel Timeo នៅស៊ីស៊ីលី

មេចុងភៅរ៉ូបឺតតូរ៉ូចែករំលែកការបកស្រាយផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់អំពីម្ហូបបែបប្រពៃណីនៃការលេងរបស់ tubettini alle verdure e pecorino ដែលអាចត្រូវបានបង្កើតនៅផ្ទះយ៉ាងងាយស្រួល។

គ្រឿងផ្សំ

បម្រើ៖ ៤ នាក់

• មី ១/៣ បំពង់
• ខ្ទឹមបារាំងពែង
• celery ពែង 1/8
• ការ៉ុត ១/៨ ពែង
• មើមស្ពៃ ១/៨ ពែង
• 2 tsp ។ ឡូយ
• 3 tsp ។ សណ្តែកធំ ៗ ស្រស់
• ផ្កាកូហ្សុគីនី ៤ ដើម
• 1 tsp ។ fennel ព្រៃ
• cheese ពែងឈីសកាកូរីណូដែលដឹងគុណពែង
• មើមឆៃថាវ ២/៣ ពែង

សេចក្តីណែនាំ

សម្រាប់ស្តុកបន្លែ

celery អាំងការ៉ុតនិងខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុងសក្តានុពលមួយដែលមានប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែមមួយដំណក់។ បន្ថែមទឹកប្រាំបីពែង។

ចំអិននៅលើកំដៅយឺតប្រហែលមួយម៉ោងកន្លះ។ ប៉ះពាល់និងរក្សាវាឱ្យក្តៅ។

សម្រាប់ម្សៅ Raspberry

ដាក់ផ្លែល្ពៅនៅលើសន្លឹកដុតនំជាមួយក្រដាសដុតនំ។ ដុតនំនៅ 100 ដឺក្រេរយៈពេល 24 ម៉ោងរហូតដល់ខ្វះជាតិទឹក។ បញ្ចូលគ្នានិងសំពាធ។

សម្រាប់ចាន

លាងសមាតសណ្តែកនិងឈីរីរីបន្ទាប់មកកាត់ទីមួយចូលទៅក្នុងជុំនិងទីពីរចូលទៅក្នុងច្រូតតូចៗ។

លាងសមាតនិងសំបកគ្រាប់សណ្តែកធំ ៗ លាងសមាតផ្កាឈូកហ្សូឆីនីនិងយកកាំភ្លើងខ្លីចេញហើយលាងសមាតនិងច្របាច់យកផ្លែល្ពៅព្រៃ។

មីនី ១០ ជី។ ខ្ទឹមបារាំងនិងអាំងនៅក្នុងខ្ទះដែលមានប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីមួយដំណក់។ បន្ថែមប៉ាស្តានិងចំអិនដូចជាវាជា risotto រយៈពេលប្រាំបួននាទីបន្ថែមស្តុកបន្លែបន្តិចក្នុងពេលតែមួយ។ ពាក់កណ្តាលក្នុងរយៈពេលប្រាំបួននាទីបន្ថែមបន្លែដែលបានកាត់និងកាត់ហើយទុកចម្អិន។

បិទកំដៅហើយលាបក្រែមអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយឈីសស៊ីកូណូស៊ីលដែលដឹងគុណ។ រដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេច។ ដាក់ប៉ាស្តានៅលើចានហើយប្រោះជាមួយម្សៅ raspberry ។

ទឹកជ្រលក់លីងធូភឺរីជាមួយទឹកជ្រលក់ត្រសក់

Corrado Corti, ចុងភៅនៃឡា Terrazza នៅសណ្ឋាគារ Belmond Hotel Splendido ក្នុង Portofino

មេចុងភៅ Corti ត្រូវបានឧទ្ទិសដល់ប្រពៃណី Ligurian រួមទាំងភាសាជាមួយទឹកជ្រលក់ pesto ស្រស់របស់គាត់។ ខណៈពេលដែលគាត់ផ្តោតលើការប្រើប្រាស់តែគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗក្នុងស្រុកមេចុងភៅ Corti បានចែករំលែករូបមន្តខាងក្រោមដើម្បីបង្កើតមុខម្ហូបនៅផ្ទះ។

គ្រឿងផ្សំ

• ស្លឹកបៃតង ១ ពែង
• pine គ្រាប់ស្រល់ពែង
• ½ tsp ។ ខ្ទឹមស
• ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម ៣/៥ ពែង
• ខ្ទាស់នៃអំបិលសមុទ្រ
• ឈីពែង parmesan
• ឈីស pecorino ¼ពែង
• ពានរង្វាន់ប៉ាស្តា

សេចក្តីណែនាំ

ប្រើបាយអដើម្បីកិនខ្ទឹមស (ដោយគ្មានបេះដូង) ម្សៅសមុទ្រអំបិលគ្រាប់ស្រល់និងមើមល្ពៅ (មុននឹងបន្ថែមយកដើមលាងនិងស្ងួតល្អ) ។

លាយទាំងអស់ជាមួយឈីស pecorino ឈីស parmesan និងប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែមនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកំដៅអាហារ។

នាំទឹកឱ្យឆ្អិនហើយចម្អិនប៉ាស្តា។ បង្ហូរបានល្អ។

បោះចោលប៉ាស្តាដែលបានចម្អិនជាមួយល្បាយហើយបម្រើជាមួយឈីសម៉ាម៉ានបន្ថែមនៅលើកំពូល។

សាច់មាន់ជាមួយកណ្ដឹងម្ទេស

ម៉ៃឃល Ferrara, មេចុងភៅនៅ J.K. ដាក់រ៉ូម៉ានៅរ៉ូម

រូបមន្តនេះពិនិត្យឡើងវិញនូវម្ហូបមួយដែលខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តណាស់: សាច់មាន់ជាមួយម្ទេសកណ្ដឹង។ ជាប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់គាត់បានចាត់ទុកថាជា“ ម្ហូបមិនល្អ” ប៉ុន្តែវាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

គ្រឿងផ្សំ

បម្រើ៖ ៤ នាក់

សម្រាប់សាច់មាន់

• មាន់សរីរាង្គ ២ ក្បាល (២៥០ gr ឬ ៨,៨ អោនស៍នីមួយៗ)

សម្រាប់ចំហៀង

• ម្រេចក្រហម ១
• ខ្ទឹមបារាំងនិទាឃរដូវស្រស់ ៨ គ្រាប់

សម្រាប់ការរៀបចំប្រេង Basil

• 200 gr ។ (ឬ ៧ អោនស៍។ ) basil ស្រស់
• ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម (៥០០ ម។ ល។ )

សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ប៊ឺរនិងរ៉ូស្មែរី

• ២ គីឡូក្រាម។ (ឬ ៧.៥ អោន) ឆ្អឹងមាន់
• ការ៉ុត ៣
• ខ្ទឹមបារាំងមាស ៣
• មើមខ្ទឹមស ២
• ផ្កាកុលាប ១ បាច់
• ដើមស្ពៃ ៣ ដើម
• 10 gr ។ (ឬ ០.៣៥ អោនស៍) ប៊ឺ
• 25 cl ។ ទឹកខ្មេះ balsamic
• 10 មីលីលីត្រ។ ខ្ញុំនឹងមេ

សម្រាប់ម្សៅអូលីវ

• 50 gr ។ (១.៧ អូ។ ) អូលីវ

សេចក្តីណែនាំ

ការរៀបចំទឹកជ្រលក់ប៊ឺនិងរ៉ូស្មែរី

Preheat oven ទៅ 180 ដឺក្រេ។ ដាក់ឆ្អឹងមាន់នៅក្នុងខ្ទះហើយទុកក្នុងឡរយៈពេល ៤០ នាទី។

លាងសមាតនិងបកការ៉ុតខ្ទឹមបារាំងនិងស្ពៃ។ ដាក់វានៅក្នុងខ្ទះដែលមានប្រេងច្រើនហើយចំអិននៅលើកំដៅមធ្យម។

យកឆ្អឹងសាច់មាន់អាំងរួចបង្ហូរវាចេញពីខ្លាញ់លើសហើយដាក់វានៅក្នុងខ្ទះជាមួយបន្លែពណ៌ត្នោត។

កូរនិងបំពេញខ្ទះជាមួយទឹករហូតទាល់តែអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានគ្រប។ បន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ហើយដាំឱ្យពុះថ្នមៗរហូតទាល់តែបរិមាណរបស់វាត្រូវបានពាក់កណ្តាល។

ត្រងរាវដែលនៅសេសសល់ដោយមានជំនួយពីម៉ាស៊ីនច្រោះ។ រៀបចំវានៅក្នុងខ្ទះមួយទៀតហើយបន្ថយកំដៅទាបរហូតដល់វាក្រាស់។ រដូវជាមួយអំបិល។

ការរៀបចំចានចំហៀង

លាងសមាតនិងស្ងួតបន្លែ។ ដាក់ម្រេចទាំងមូលដាក់ក្នុងឡរយៈពេល ២០ នាទីនៅ ១៨០ ដឺក្រេ។ លាងសមាតខ្ទឹមបារាំងនិទាឃរដូវដោយយកស្លឹកបៃតងនិងឬសចេញនៅពេលដុះ។

Blanch ពួកគេសម្រាប់បីនាទីបង្ហូរនិងស្ងួត។ រៀបចំឱ្យពួកគេនៅក្នុងខ្ទះក្តៅនិងទុកគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់រហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។

លាបម្រេចដែលបានលីងពីមុនហើយយកគ្រាប់ពូជចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីទទួលបានស្រទាប់ធម្មតាចំនួនបួន។ រក្សាភាពកក់ក្តៅរហូតដល់ចានដាក់ម្ហូប។

ការរៀបចំប្រេង Basil

Blanch basil ក្នុងទឹកក្តៅរយៈពេល 10 វិនាទី។ បង្ហូរនិងត្រជាក់ក្នុងទឹកត្រជាក់។

ច្របាច់វាឱ្យល្អហើយដាក់ក្នុងម៉ាស៊ីនលាយជាមួយប្រេងកន្លះលីត្ររយៈពេល ៣ នាទី។

ច្រោះប្រេងដោយប្រើខ្សែល្អ។

ការរៀបចំម្សៅអូលីវ

រៀបចំឱ្យអូលីវដាក់ក្នុងឆ្នាំងហើយ ទុកឲ្យ ស្ងួតក្នុងមីក្រូវ៉េអស់រយៈពេល ៤ នាទីរហូតទាល់តែពួកគេខះជាតិទឹក។ លាយអូលីវស្ងួតដើម្បីទទួលបានម្សៅ។

សាច់​មាន់

បន្ថែមប្រេងស្រអាប់លើខ្ទះដែលមិនជាប់នឹងភ្លើងបើកកម្តៅហើយរៀបចំសាច់មាន់ (ពីមុនដាក់អំបិលនិងលាប) រហូតទាល់តែស្បែកឡើងពណ៌មាស។ បនាប់ពីងាកពួកវាបន្ថយកំដៅហើយទុកឱ្យវាសន្សំរហូតដល់ចម្អិន។

ចាន

រៀបចំសាច់មាន់បន្តិចនៅកណ្តាលចាននៅខាងឆ្វេង។ នៅផ្នែកខាងស្តាំនៃសាច់មាន់ជំនួសចំណិតម្រេចនិងខ្ទឹមបារាំង។ ធ្វើឱ្យមានរាងមូលជាមួយប្រេង basil របស់អ្នកហើយប្រោះជាមួយម្សៅអូលីវខ្មៅ។ ចាក់រ៉ូសរីរីនិងទឹកជ្រលក់ប៊ឺ។

Orecchiette ជាមួយ Turnip Tops ឬ Broccoli Rabe

Domingo Schingaro, Executive Chef នៅ Borgo Egnazia ក្នុង Puglia

ចំពោះមេចុងភៅដូមីងហ្គោម្ហូបនេះ orecchiette alle cime di rapa តំណាងឱ្យខ្លឹមសារនៃផូហ្គីយ៉ាៈជាម្ហូបដែលមានមូលដ្ឋានលើបន្លែដែលមានឫសគល់យ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងវប្បធម៌និងទំនៀមទម្លាប់ក្នុងតំបន់និងមួយដែលជានិមិត្តរូបនៃការផ្លាស់ប្តូររដូវផងដែរចាប់តាំងពីស៊ីរីឌីរ៉ា ( ឬអាវផ្កាខាត់ណាខៀវ) ជាធម្មតាអាចប្រើបានតែក្នុងខែរដូវរងារប៉ុណ្ណោះ។

ម្ហូបនេះក៏តំណាងឱ្យការចងចាំពីកុមារភាពរបស់ដូមីងហ្គោផងដែរ។ កាលនៅក្មេងដូមីងហ្គោចូលចិត្តទៅបារីវ៉េស៊ីច (ទីក្រុងចាស់របស់បារី) ដើម្បីមើលស្ត្រីអង្គុយនៅចិញ្ចើមថ្នល់ធ្វើប៉ាស្តា orecchiette នៅផ្ទះដោយផ្តោតអារម្មណ៍និងយកចិត្តទុកដាក់ខ្ពស់។ គាត់នៅតែត្រឡប់ទៅមើលពួកគេនៅថ្ងៃនេះ។ របៀបធ្វើម្ហូបរបស់ដូមីងហ្គោបង្ហាញពីរសជាតិដើមរបស់ភូលីៈអ្នកមិនអាចបង្កើតប្រពៃណីឡើងវិញបានទេប៉ុន្តែអ្នកអាចបកស្រាយវាបាន។

គ្រឿងផ្សំ

បម្រើ៖ ៤ នាក់

• 14 អោន។ ម្សៅស្រូវសាលី Senatore Cappellii durum
• ៧ អោន។ ទឹកក្តៅ
• ច្របាច់អំបិល
• ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម
• ៤.៤ ផោន។ ស្លឹកស្ពៃ (ផ្កាស្ពៃរ៉ូលីបឬផ្កាខាត់ណាខៀវ)
• យុថ្កាស្រស់ ២ ប្រៃ
• ខ្ទឹមស ១ មើម
• ម្រេចក្រហម ១ (ជាជម្រើស)

សេចក្តីណែនាំ

សម្រាប់នំប៉ាស្តា

នៅលើក្តារកាត់ឈើមួយប្រមូលផ្តុំម្សៅស្រូវសាលី durum semolina ចូលទៅក្នុងគំនរនិងបង្កើតអណ្តូងនៅកណ្តាល។ ចាក់ទឹកយឺត ៗ ហើយច្របាច់ semolina ដោយដៃ។ បន្ថែមអំបិលនិងប្រេងហើយបន្តធ្វើការ dough ។

ធ្វើការ dough សម្រាប់រយៈពេលពី 8 ទៅ 10 នាទីទៀតដោយប្រើបាតដៃរបស់អ្នក។ ម៉ាស្សាវារហូតដល់ dough រលោងនិងរលោងត្រូវបានទទួលធ្វើឱ្យបាល់រលោងស្អាត។

គ្របដោយកន្សែងនៅលើក្តារកាត់ហើយទុកឱ្យវាសម្រាករយៈពេល 15 នាទី។

ដោយកាំបិតបង្កើតជានំប៉័ងតូចៗប្រហែលពី ៨ ទៅ ១០ ស។ ម។ វែង។

កាត់នំបុ័ងតូចៗនីមួយៗចូល នំប៉ាវ , ។ បំណែកតូចមួយសង់ទីម៉ែត្រ។

ដោយប្រើកាំបិតតុរាបស្មើឬកាំបិតប៊ឺរតូចសង្កត់លើហ្គោខូសធីតាដោយនាំវាឆ្ពោះទៅរកអ្នកនិងបង្កើតសំបកតូចៗ។ ប្រោះ semolina មួយចំនួននៅលើក្តារកាត់ប្រសិនបើចាំបាច់។

នៅពេលដែលសំបកត្រូវបានបង្កើតឡើង , បង្វែរពួកគេម្តងមួយៗហើយដាក់វាលើម្រាមដៃ។ នៅពេលបញ្ចប់សូមទុកវាឱ្យស្ងួតនៅលើក្តារកាត់ប្រហែលមួយម៉ោង។

សម្រាប់ទឹកជ្រលក់

លាងសមាតបន្លែបៃតងឬខាត់ណាខៀវ។ យកស្លឹកដែលមានសរសៃធំ ៗ ចេញហើយជ្រើសរើសយកស្លាបនិងស្លឹកទន់ ៗ តូចៗ។ នៅពេលដែលកំពូលត្រូវបានសម្អាតសូមលាងសម្អាតនិងស្ងួត។ ទុក​ម្ខាង។

ទន្ទឹមនឹងនេះដែរយកទឹកសក្តានុពលដ៏ធំមួយមកដាំឱ្យពុះ។

នៅក្នុងខ្ទះចាក់ 3,5 អោន។ ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែមនិងខ្ទឹមសមួយដុំកាត់ជាពាក់កណ្តាល។

លាងសមាតយុថ្កាពីរនៅក្នុងអំបិលហើយទុកវាចោលក្នុងទឹករយៈពេល ១០ នាទី។ យក fillets ហើយដាក់វានៅក្នុងខ្ទះជាមួយប្រេងអូលីវនិងខ្ទឹមស (រូបមន្តក៏អាចត្រូវបានផលិតដោយគ្មានអាន់ឆេវ) ។

កាត់បន្ថយទៅកំដៅទាបហើយចម្អិនរហូតដល់អាន់ឆីទន់ទន់ទាំងស្រុង។ វានឹងចំណាយពេលប្រហែលប្រាំបីនាទី។ បិទកំដៅហើយយកខ្ទឹមចេញ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានសូមបន្ថែមម្រេចក្រហមបន្តិចឬម្រេចក្រហមកំទេច។

បន្ថែមអំបិលចូលទៅក្នុងឆ្នាំងដាំទឹកអោយពុះហើយដាំនំត្រសក់។ នៅពេលដែលទឹកត្រលប់ទៅឆ្អិនវិញបន្ថែមអូរីឆីត្រេតស្រស់ប្រហែលប្រាំនាទី។

បង្ហូរទឹកឱ្យបានល្អនិងបម្រុងទុកទឹកចម្អិនអាហារប៉ាស្តានៅចំហៀង។ បន្ថែមប្រេងអូលីវនិងខាត់ណាខៀវចូលក្នុងខ្ទះពាក់កណ្តាលរដូវប្រេងនិងសាឌីននិងទឹកចំអិន។ លាយឱ្យបានល្អរហូតទាល់តែវាបង្កើតបានជាស្ថិរភាពក្រែម។

Linguine ជាមួយសមុទ្រ Urchins និងខ្យងសមុទ្រ

Giovanni Vanacore, ចុងភៅប្រតិបត្តិនៃ Palazzo Avino នៅ Ravello

មិនមានអ្វីស្អាតជាងនេះទេសម្រាប់មេចុងភៅម្នាក់ក្រៅពីសម្លឹងមើលពីយ៉រដែលមើលពីលើសមុទ្រនិងទទួលការបំផុសគំនិតពីវា។ តាមទស្សនៈពីវិមានផ្កាឈូកអ្នកអាចរកឃើញរសជាតិនិងពណ៌នៃប្រពៃណីរបស់យើងដូចជាប្រភេទនៃក្ដារលាយនៃស្រមោលដែលខ្ញុំព្យាយាមបង្កើតឡើងវិញនៅក្នុងចានរបស់ខ្ញុំ។ ការចម្អិនអាហារគឺជាការរីករាយសម្រាប់ខ្ញុំ - បញ្ហាប្រឈមដែលកំពុងបន្តជាមួយគ្រឿងផ្សំ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលនៅពេលដែលខ្ញុំរកឃើញរបស់ថ្មីមួយដូចជាសមុទ្រសមុទ្រយ៉ាងហោចណាស់ខ្ញុំអាចពិសោធន៍និងបង្កើតមុខម្ហូបថ្មីជាមួយវាដែលធ្វើអោយខ្ញុំរំភើបមុនគេបន្ទាប់មកភ្ញៀវរបស់ខ្ញុំ។

គ្រឿងផ្សំ

• ៣៦០ gr ។ ភាសា
• 80 gr ។ pulp សមុទ្រ urchin
• ក្រូចឆ្មាលាប
• 60 gr ។ សំបកខ្យងសមុទ្រ
• ប៉េងប៉ោះ 4 auburn
• មើមឈើ ១ បាច់
• ខ្ទឹមស ១ មើម
• 50 gr ។ ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម

សេចក្តីណែនាំ

ដំបូងដាក់ប៉េងប៉ោះដែលបានច្របាច់ចូលក្នុងម៉ាស៊ីនលាយនិងលាយប្រហែលមួយនាទី។ ច្របាច់ល្បាយទាំងមូលដោយទទួលបានទឹកប៉េងប៉ោះ។

នៅក្នុងខ្ទះចៀនខ្ទឹមសនិងប្រេងបន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកប៉េងប៉ោះនិងខ្យង។ ឱ្យពួកគេក្លាយជាទឹកជ្រលក់។

ដាំទឹកឱ្យពុះហើយចំអិនភាសារហូតដល់អាល់កុល។ បង្ហូរទឹកឱ្យបានល្អបន្ទាប់មកកូរចូលក្នុងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះរយៈពេលពីរបីវិនាទី។ យកចេញពីកំដៅហើយបន្ថែមទឹកសមុទ្រអូល្វីនសំបកក្រូចឆ្មានិងល្ពៅ។

រីអូតូរីសតូតូសប៊ូរ៉ាតាតានិងឡូវ៉ាយ

Fabio Abbattista, ចុងភៅនៃ L'Albereta នៅ Franciacorta

គ្រឿងផ្សំ

បម្រើ៖ ១

សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះលឿង

• 500 gr ។ ប៉េងប៉ោះ cherry Datterino
• 40 មីលីលីត្រ។ ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម
• ខ្ទឹមបារាំងពណ៌ស ១
• ខ្ទឹមស ១ មើម
• ស្លឹកល្វា ៦
• អំបិល

កាត់ខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងច្រូតជូលីនៀ។ Stew វានៅក្នុង Pan ជាមួយប្រេងនិងខ្ទឹម។ ដាក់បញ្ចូលប៉េងប៉ោះរីរីឆីលនិងអំបិលហើយចម្អិនយឺត ៗ ប្រហែល ៣០ នាទីលើកំដៅមធ្យម។

យកស្លឹក basil និងខ្ទឹមសចេញ។ ប្តូរទៅ Thermomix ហើយបន្ទាប់មកត្រងតាម chinois ។

សម្រាប់រីសតូតូ

• 80 gr ។ អង្ករកាណាកាលី
• 500 មីលីលីត្រ។ ទំពាំងបាយជូរបន្លែ
• 30 មីលីលីត្រ។ ស្រា​ស
• ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ cherry ពណ៌លឿង
• ១០០ ក្រាម។ ឈីសម៉ាស (អាយុ ២៤ ខែ)
• ៤០ ក្រាម។ ប៊ឺ
• 20 មីលីលីត្រ។ ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម
• អំបិលនិងម្រេចសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• ស្លឹកចេក

toast អង្ករជាមួយនឹងប៊ឺនៃបំណះមួយ។ ប្រោះជាមួយស្រាពណ៌សនិងលាយបញ្ចូលគ្នា។ បន្ថែមអំបិលហើយបន្ទាប់មកទំពាំងបាយជូររំពុះ។

បញ្ចូលទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះរីឆឺរីលឿងនិងចំអិនប្រហែល ១២ នាទីលើកំដៅមធ្យម។ កូរប្រេងរ៉ូហ្សូតជាមួយប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែមម្រេចម៉ាលីននិងម្រេច។

សម្រាប់ក្រែមបឺររ៉ាត់តា

• បេះដូងនៃ burrata
• ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម
• អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ធ្វើឱ្យអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងរលាយនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយរហូតទាល់តែវាបង្កើតបានជាក្រែមរលោងនិងសភាគ។

រីករាលដាល risotto នៅលើចាន។ ដាក់ក្រែមប៊ឺរ៉ាតានៅលើកំពូល។

ឈីសនិងម្រេចប៉ាកាហេរីប៉ាស្តាជាមួយអូសូសូប៊ូកូ

មេចុងភៅ Alessandro Buffolino, ភោជនីយដ្ឋាន Acanto នៅសណ្ឋាគារ Principe di Savoia ក្នុងទីក្រុង Milan

វាជាម្ហូបអ៊ីតាលីធម្មតាដែលលាយបញ្ចូលគ្នារវាងប្រពៃណីធ្វើម្ហូបសំខាន់ពីរគឺរ៉ូម៉ាំងនិងមីលាន់។

គ្រឿងផ្សំ

បម្រើ៖ ៤ នាក់

• ៣៥០ gr ។ paccheri pasta De Cecco លេខ ៣២៥
• ១០០ gr ។ ឈីស DOP Pecorino Romano
• 50 gr ។ ឈីស Parmigiano-Reggiano
• 40 gr ។ ទឹកចម្អិនអាហារប៉ាស្តា
• ប៉េងប៉ោះ ១
• ១០០ gr ។ ទំពាំងបាយជូរ
• 1 osso bucco
• ការ៉ុត ១
• មើមឆៃថាវ ១ ដើម
• ខ្ទឹមបារាំង ១
• បាច់ ១ ក្រអូប (លាយសារ៉ាមអ៉ីមនិងរ៉ូសរីរី)
• 10 gr ។ គ្រាប់ម្រេចខ្មៅ
• 10 cl ។ ស្រា​ស
• 500 gr ។ breadcrumbs panko
• Chervil
• ទឹកក្រូច 1 ពណ៌សម្រាប់ zest
• 1 ក្រូចឆ្មាសម្រាប់ zest
• ឱសថដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

សេចក្តីណែនាំ៖

ម្សៅស្រាល osso buco ហើយស្វែងរកវានៅក្នុងខ្ទះ។

ត្នោតការ៉ុតប៉េងប៉ោះត្រសក់និងខ្ទឹមបារាំង។ បន្ថែមអូសូសូបូកូនិងបាច់ក្រអូបបន្ទាប់មកចាក់ចូលក្នុងទំពាំងបាយជូររហូតដល់វាត្រូវបានពន្លិចទាំងស្រុង។ ចំអិនកំដៅល្មមក្នុងរយៈពេលពីរបីម៉ោង។ ពេលចម្អិនរួចទុកឱ្យត្រជាក់ចុះ។

លាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយនំប៉័ងថូមមីនិងក្រូចនិងក្រូច។

កាត់អូដូសូបូកូជាគូបហើយលាបវានៅក្នុងល្បាយនំប៉័ង។

ដាំទឹកឱ្យពុះនិងចំអិនប៉ាស្តា។ ខណៈពេលដែលប៉ាស្តាកំពុងចម្អិនសូមចុចគ្រាប់ម្រេចខ្មៅដាក់ក្នុងបាយអហើយកក់ក្តៅវានៅក្នុងខ្ទះដែលមានប្រេងអូលីវបន្តិច។ នៅពេលដែលក្តៅរួចចាក់ស្រាពណ៌សមួយចំនួនហើយបន្ថែមទំពាំងបាយជូរ។

ជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនប៉ាក់ជេតេត (ម៉ាស៊ីនលាយឬម៉ាស៊ីនលាយក៏ដំណើរការផងដែរ) លាយឈីស DOP Pecorino Romano ឈីស Parmigiano-Reggiano និងទឹកចម្អិនប៉ាស្តាខ្លះរហូតដល់វាក្លាយជាក្រែមរលោង។

Fry the osso buco cubes ខណៈពេលក្រែមកំពុងផ្គុំខ្លួនវានៅប៉ាក់ជេ។

នៅក្នុងខ្ទះឆារបោះប៉ាសឆៃរីជាមួយទឹកជ្រលក់ប្រហែលមួយនាទីនៅលើកំដៅយឺតបន្ទាប់មកយកខ្ទះចេញពីអណ្តាតភ្លើងហើយបន្ថែម Pecorino និង Parmigiano លាយរហូតដល់វាបង្កើតជាក្រែមរលោង។

ដាក់ប៉ាស្តានៅក្នុងម្ហូបនិងលាបជាមួយគូបប៉េងប៉ោះតូចៗនិង chervil ។

ខាឡៃកាស៊ីស៊ីពីនីរី (សាច់គោខាកាឡៃយ៉ូ)

រ៉ូប៊ឺតូហ្គូតូនាយកប្រតិបត្តិនៃក្លឹបស៊ីបនៅសណ្ឋាគារប៊ែរម៉ុនស៊ីភីរីនីនៅទីក្រុងវេនីស

ជម្រុញពីកុមារភាពរបស់គាត់នៅតុផ្ទះបាយខណៈពេលដែលម្តាយរបស់គាត់ធ្វើនំធ្វើម្ហូបមេចុងភៅ Gatto ផ្តោតលើមុខម្ហូបសាមញ្ញនិងមិនចេះរីងស្ងួតដើម្បីរីករាយជាមួយគ្រួសារនិងមិត្តភក្តិ។

គ្រឿងផ្សំ

បម្រើ៖ ៤ នាក់

• 1,75 ផោន។ សូរីលីនឬសាច់គោគ្មានខ្លាញ់
• ពងមាន់ពងមាន់ ៤
• 2 tsp ។ ស្ពៃខ្មៅ
• ½ក្រូចឆ្មា
• អំបិលតាមតម្រូវការ
• ប្រេងអូលីវ ២ ពែង
• ½ tbsp ។ ទឹកជ្រលក់ Worcestershire
• 1 tbsp ។ ទឹកជ្រលក់ Tabasco

សេចក្តីណែនាំ

កាត់ស៊ុបសូលីនឬសាច់គោគ្មានខ្លាញ់ដាក់ជាមួយម៉ាស៊ីនឬកាំបិតហើយរាលដាលចំណិតនៅលើចានបម្រើនីមួយៗ។ ដាក់វានៅក្នុងទូរទឹកកក។

ចំពោះទឹកជ្រលក់លាយពងមាន់ពងមាន់ស្លឹកខ្ទឹមក្រូចឆ្មាទឹកជ្រលក់ Worcestershire និងពីរឬបីដំណក់នៃតាសាស្កូ (ប្រសិនបើក្រាស់ពេកបន្ថែមទំពាំងបាយជូរត្រជាក់ខ្លះ) នៅក្នុងចានជាមួយវីស។

យកកាឡាកាលីអូចេញពីទូរទឹកកកហើយជ្រលក់ទឹកជ្រលក់ជាមួយសម។ បន្ទាប់មកតុបតែងសាច់ធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់បង្ហូរចេញពីចុងនៃសមខណៈពេលផ្លាស់ទីវា។