ទំនៀមទម្លាប់និងការអនុវត្តន៍ដែលទាក់ទងនឹងការបរិភោគនិងភេសជ្ជៈមានការវិវឌ្ឍន៍តាមពេលវេលានិងទីកន្លែង។ ការផ្តល់អាហារនិងអាហារចេញក្រៅល្អិតល្អន់កំពុងមានប្រជាប្រិយភាពកាន់តែខ្លាំងឡើងសូម្បីតែមុនពេលជំងឺរាតត្បាតបិទទ្វារភោជនីយដ្ឋាន។ ស្ទីលរបបអាហារដូចជាបន្លែបួសបន្លែបឺរនិងសណ្តែកការ៉ូកំពុងក្លាយជាកម្លាំងចម្បងនៅផ្នែកខ្លះនៃប្រទេស។ ស្រាក្រឡុកបានក្លាយជាគម្រោងស្មុគស្មាញដែលមានគ្រឿងផ្សំជាច្រើនរាប់សិប - ការផ្លាស់ប្តូរដ៏សំខាន់ពីបាល់ខ្ពស់ស្កូតនិងសូដានិងរ៉ាមនិងខូកកាលពីអតីតកាល។ ទំនៀមទម្លាប់មួយដែលត្រូវបានគេនិយមចូលចិត្តទាក់ទងនឹងការបរិភោគនិងភេសជ្ជៈ - appetizer - មានដើមកំណើតនៅប្រទេសអ៊ីតាលីរាប់រយឆ្នាំកន្លងមកហើយបន្តជាទម្រង់ផ្សេងៗគ្នានៅជុំវិញពិភពលោកសព្វថ្ងៃ។

Aperitivo គឺជាភេសជ្ជៈដែលជាធម្មតាស្រាឬស្រាក្រឡុកចម្រុះស្រាលអមដោយអាហារតូចមួយនៅចុងបញ្ចប់នៃថ្ងៃធ្វើការដែលមានគោលបំណងដើម្បីក្លាយជាការផ្តើមចេញពីអាហារពេលល្ងាច។ នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីដែលជាកន្លែងអាហារពេលល្ងាចច្រើនតែត្រូវបានគេបរិភោគយឺតជាងនៅសហរដ្ឋអាមេរិកពេលវេលាធម្មតានៃថ្ងៃគឺសម្រាប់ aperitivo គឺប្រហែលម៉ោង ៧-៩ យប់។ ភេសជ្ជៈនិងអាហារសម្រន់ដែលមានភ្ជាប់មកជាមួយគឺមានគោលបំណងធ្វើឱ្យឃ្លានអាហារនិងកំណត់ដំណាក់កាលសម្រាប់អាហារដូច្នេះភេសជ្ជៈច្រើនតែមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ឬរស្មី។ ទោះបីជាវាអាចមានទំនាក់ទំនងឆ្ងាយក៏ដោយក៏ aperitivo មិនដូចគ្នានឹងម៉ោងរីករាយនោះទេជាធម្មតាចាប់ពីម៉ោង ៤-៦ ល្ងាចដែលភេសជ្ជៈត្រូវបានគេបញ្ចុះហើយអាហារក៏សំបូរទៅដោយតែងតែទទួលទានអាហារពេលល្ងាច។

អ្នកសិក្សាស្រានិងអាហារដែលមានមូលដ្ឋាននៅទីក្រុងឡូសអាន់ជឺឡេសបាននិយាយថា 'វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការជ្រើសរើសកាលបរិច្ឆេទសម្រាប់ការចាប់ផ្តើមនៃ aperitivo ប៉ុន្តែវាជាបទពិសោធន៍សង្គមដែលបានចាប់ផ្តើមនៅចុងទសវត្សឆ្នាំ ១៧០០' ។ ការធ្វើដំណើរ + ការលំហែ ។

អ្នកចែកចាយតូរីណូលោក Antonio Benedetto Carpano ត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាជាអ្នកបង្កើតភេសជ្ជៈម៉ាក aperitivo ក្នុងឆ្នាំ ១៧៨៦ ដោយលាយបញ្ចូលគ្នានូវស្រាដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ យោងទៅតាមវីឡាផេនថុមរបស់រុក្ខជាតិក្នុងស្រុកជាច្រើនដែលរួមផ្សំជាមួយនឹងប្រពៃណីនៃការបង្កើតស្រាបាននាំទៅរកការផ្លាស់ប្តូរនៃការបង្កើតរបស់ vermouth និង apos ។

បន្ទាប់មកហាងកាហ្វេសម្រាប់បរិយាកាសសង្គមដែលមនុស្សបានជួបជុំគ្នាដើម្បីរីករាយនឹងផលិតផលក្នុងស្រុកដូចជាសាច់និងឈីសដែលត្រូវបានព្យាបាលរួមជាមួយកែវម៉ាក់នៅចុងថ្ងៃធ្វើការ។ នៅប្រទេសអ៊ីតាលីហ្វូងមនុស្ស aperitivo បានប្រមូលផ្តុំគ្នានៅហាងផេហ្សេហ្សីអ៉ីស្យាឬហាងកាហ្វេនិងតំបន់ផ្សេងៗគ្នាបានទទួលយកភេសជ្ជៈជាច្រើនប្រភេទនៅពេលពួកគេវិវត្ត។

នៅឆ្នាំ ១៨៦០ ហ្គ្រីនរីកខេរីរីបានបង្កើតភេសជ្ជៈក្រហមជូរចត់ដ៏រស់រវើករបស់គាត់ដែលត្រូវបានបម្រើយ៉ាងទូលំទូលាយជាកាហ្វេអាល់ធីវីជាមួយទឹកសូដាឬស្រាក្រឡុកដូចជាណឺរដូនីនិងអាមេរិច។ រូបមន្តពិតប្រាកដសម្រាប់ Campari នៅតែជាអាថ៌កំបាំងប៉ុន្តែគ្រឿងផ្សំគឺឱសថល្វីងរុក្ខជាតិក្រអូបនិងផ្លែឈើដែលមានជាតិអាល់កុលនិងទឹក។

ក្នុងពេលដំណាលគ្នានេះដែរ Alessandro Martini និង Luigi Rossi រួមបញ្ចូលគ្នានូវរុក្ខជាតិការ៉ុតការ៉ាមែលធម្មជាតិរុក្ខជាតិក្រអូបនិងរុក្ខជាតិស្មៅដើម្បីបង្កើតជាមាត់ដំបូងរបស់ពួកគេ។ ម៉ាទីនីនិងរ៉ូសស៊ី រ៉ូសសូ។ រូបមន្តដើមរបស់ពួកគេដែលមិនផ្លាស់ប្តូរអស់រយៈពេលជាង ១៥០ ឆ្នាំគឺជាអាថ៌កំបាំងមួយដែលត្រូវបានការពារយ៉ាងជិតស្និទ្ធ។ សព្វថ្ងៃផលិតផលម៉ាទីនីនិងរ៉ូស្យូរួមបញ្ចូលទាំងវ៉ែនថូវ័រក៏ដូចជាស្រាដែលមានរស្មីជាច្រើនផងដែរ។ ការបន្ថែមថ្មីបំផុតទៅខ្សែរបស់ពួកគេគឺ ព្រៃ , aperitivo vermouth ជាមួយពណ៌រស់រវើកនិងកំណត់ចំណាំនៃក្រូច។

ជាទូទៅភេសជ្ជៈ aperitivo មានរសជាតិជូរចត់ឱសថនិងអាល់កុលទាប។ វល្លិនិងស្រាផ្សេងទៀតរួមទាំងផ្កាភ្លើងដូចជាគ្រឿងសំអាងដែលពេញនិយមកាន់តែខ្លាំងឡើងជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេបញ្ជាទិញ។ រសជាតិល្វីងត្រូវបានគេគិតថាជួយជំរុញចំណង់អាហារនិងអាហារស្រាល ៗ បង្កើតចំណាប់អារម្មណ៍ឬភាពបើកចំហសម្រាប់ការបរិភោគដូចនេះពាក្យ aperitivo មកពី បើក , ឡាតាំងសម្រាប់ 'បើក។ ' វីឡាបានចង្អុលបង្ហាញថាអាហារសម្រន់ aperitivo ភាគច្រើនត្រូវបានចៀនឬខ្លាញ់ដូចជាឈីសសូដាកាតូនិងបាយអដូច្នេះស្រាដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់គឺជាគ្រឿងសំអាតក្រអូមមាត់ដ៏ល្អ។